鲜香菇变黑了还能吃吗

鲜香菇变黑了不建议继续食用。

鲜香菇变黑通常是因为其含有丰富的多酚类化合物，在与氧气接触时会发生氧化反应，生成黑色素，导致颜色变黑。这种情况下，鲜香菇中的营养成分可能会流失，口感也会受到影响，且可能产生有害物质，食用后可能对健康造成一定的威胁。

如果鲜香菇在短时间内出现发黑现象，并伴有异味或软烂，则可能是由于保存不当引起的腐败变质所致，此时则不能继续食用。

因此，在储存鲜香菇时，应将其放置于干燥、通风处，并避免长时间暴露于空气中。这样才能最大限度地保持其新鲜度和营养价值。