如何正确认识饮食宜忌？

　　中国传统文化十分关注饮食健康，《千金要方》载：“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也。”经过文物和文字记载考证，八千多年来，中华民族积累了丰富的饮食营养知识，对饮食宜忌提出了理论总结，其主要内容概括如下。

　　首先要限制进食过多肥甘厚味之品。“肥甘厚味”又称“膏粱厚味”，一般指油腻、甜腻的精细食物，这类食物的脂肪和糖类含量高，易于导致肥胖、糖尿病、高脂血症、心脑血管病等。《素问·生气通天论》云“高粱之变，足生大丁”，营养过剩，易于诱发糖尿病足、外科疮疡的发生。控制热量和高脂饮食摄入，保持“三分饥和寒”，让身体处于适度的应激状态，实际上是维护了卫气的“警觉”状态，维护卫气和营气的平衡，推陈出新，维持适度的新陈代谢，燃烧多余的脂肪，排出代谢废物，营养精气神。

　　其次，禁食生冷不洁食品。之所以忌生冷，是为了保护胃气。脾胃为后天之本，胃为“水谷之海”，主受纳腐熟水谷，胃接纳由口摄人的五谷五果五畜五菜，进行初步消化，依靠胃的腐熟作用，将水谷等物变成食糜。饮食物经过初步消化，其精微物质由脾之运化而营养脏腑和筋脉肉皮骨，未被消化的食糜则下行于小肠，不断更新，形成了胃的消化过程。脾胃保持正常的功能，依赖于恒定的体温，骤食生冷之品，会影响胃液输布，妨碍胃肠蠕动，影响胃的腐熟功能。急则出现胃脘疼痛、嗳腐吞酸等食滞胃脘之候，慢则出现消化不良，营养缺乏，进而损伤人体元气。同时也强调病从口入，避免胃肠道感染性疾病和有毒物品摄入。

　　第三，减少辛辣炙煿食物。饮食五味，淡味是五味之母，酸苦甘辛咸虽然增加了食物的风味，但不能以滋味代替营养。辛则升散，辣则动血，辛辣之品易于迫血妄行，导致口干咽痛、出血性疾病、睡眠障碍、汗孔开张易受外邪。炙煿之品是指煎、炒、炸、烤制的食品，经炙煿的食物，性多燥热，甚至热灼成毒，多食易伤胃阴，耗伤胃气，脾土郁滞日久反过来影响了肝木的疏泄功能，形成反侮肝木的状况，引起整个消化功能的异常。

　　第四，要制约肉食中的腥、臊、膻等异味，腥味食品主要是水产品，水产品营养丰富，热量较低，是很好的食物。但水产品性多偏寒凉，致敏物质较多。饮食宜搭配米面蔬菜进食，加工成熟食才易消化。对于其腥味，可以用生姜、紫苏、桂皮等调味品以制约。肉食动物的肉多有臊味，古人解决的办法是久炖、久蒸，好在当代肉食动物食品很少，在此不再赘述。草食动物的肉膻味较重，人们已经找到用辛温中药来清除或矫味。常用的有大茴、小茴、草寇、砂仁、荜拨、孜然、香叶等。经过烹饪，去除了异味，调节了食物的偏性，也让肉食易于消化吸收。

　　最后，忌烟限酒。烟草之毒为热毒，嗜烟者易于耗损气阴。肺为娇脏，通过气道与口鼻想通，烟毒之邪从口鼻而入，首先犯肺而为病。肺为清虚之脏，清轻肃静，不容纤尘，不耐邪气之侵。烟毒袭肺易于发生咳嗽、气喘、咯血、肺癌等病症。而肺朝百脉，即全身血液都朝会于肺。通过肺的呼吸功能，进行气体交换，然后再输布全身。所以烟毒不但会危害肺脏，更会对全身血脉产生严重伤害。我在血管外科工作十多年，每每遇到血管严重狭窄甚至闭塞的患者，问起病因，十有八九有长期吸烟史。我在给出了一个不太规范的病名：抽烟病，建议血管病患者逐步戒烟。饮酒过量，湿热为患，损害肝脏，影响营养物质的吸收，对中枢神经系统和周围神经系统都会产生不良影响，建议饮酒要适度，不可过量。

　　《素问·五常政大论》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，至今思之，仍为至理名言。(作者：北京中医药大学东方医院曹建春)