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取消关注首都医科大学肺癌诊疗中心主任、北京宣武医院胸外科主任支修益教授指出,厨房油烟是女性肺腺癌的祸首,做饭时高温油烟会产生大量致癌烟雾,长期刺激眼和咽喉,对呼吸系统细胞组织造成损伤,引发肺癌。
近几年女性肺癌患者数量逐年上升,其致病原因一方面是吸入过多的二手烟,另一个原因就是女性长期在厨房中做饭,吸入过多的油烟。
油烟致癌与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,当油温升高到60℃时就开始氧化,升到130℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”,其具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时,产生的油烟凝聚物,如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350℃“吐火”时,这时的致癌风险是最高的。
同时,中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。 苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
烹饪时,煎炒菜的高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易诱发疾病。英国一项研究报告日前声称,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟。
支修益教授建议,在选择抽油烟机的时候,最好选择深吸式的,油烟机的最佳安装位置为距灶台90厘米。
他指出,我国居民家里在抽油烟机的高度普遍过高,这样炒菜油烟还没吸进去就已经飘到室内去了。尤其是一些家庭主妇们,为了低碳省电,等油锅冒烟了才去开抽油烟机,刚刚炒完菜就马上关上了,结果炒菜油烟并没有被抽走,长年累月下来肺癌就会找上门来。支修益教授建议,最好是在炒菜前1分钟就开启抽油烟机,炒完3~5分钟后再关闭。
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