做顿饭等于抽两包烟油烟气也成肺癌源

　　首都医科大学肺癌诊疗中心主任、北京宣武医院胸外科主任支修益教授指出，厨房油烟是女性肺腺癌的祸首，做饭时高温油烟会产生大量致癌烟雾，长期刺激眼和咽喉，对呼吸系统细胞组织造成损伤，引发肺癌。

　　近几年女性肺癌患者数量逐年上升，其致病原因一方面是吸入过多的二手烟，另一个原因就是女性长期在厨房中做饭，吸入过多的油烟。

　　油烟致癌与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。

　　同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。　　苯丙芘是国际公认的强致癌物质。

　　烹饪时，煎炒菜的高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易诱发疾病。英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。

　　支修益教授建议，在选择抽油烟机的时候，最好选择深吸式的，油烟机的最佳安装位置为距灶台90厘米。

　　他指出，我国居民家里在抽油烟机的高度普遍过高，这样炒菜油烟还没吸进去就已经飘到室内去了。尤其是一些家庭主妇们，为了低碳省电，等油锅冒烟了才去开抽油烟机，刚刚炒完菜就马上关上了，结果炒菜油烟并没有被抽走，长年累月下来肺癌就会找上门来。支修益教授建议，最好是在炒菜前1分钟就开启抽油烟机，炒完3~5分钟后再关闭。

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