消化科专家访谈
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秋风起,蟹飘香,如何吃螃蟹?

2019-10-15 16:02:30来源:安安科普

  丹桂飘香,蟹肥膏红

  10月是吃螃蟹最好的季节

  肉质细嫩、味道鲜美

  想想就哈喇子直流

  但你会挑螃蟹吗?

  螃蟹怎么吃?

  不明白的朋友看这里哦~

  螃蟹中的营养

  螃蟹不仅以味美著称,而且营养丰富。每100g蟹肉中含蛋白质14g,脂肪2.6g,碳水化合物0.7g,钙141mg,磷191mg,铁0.8mg,维生素A、B1、B2,此外,还含有烟酸、胆固醇、甲壳素和10多种游离氨基酸。

  挑螃蟹四要点

  掂重量。在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

  辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。 但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

  看颜色。看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。

  捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。

  建议螃蟹这样吃

  1.剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳,留着最后吃。(因为放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被吸出哦);

  2.将蟹肚脐上的小盖去掉,从该处揭开蟹盖;

  3.用小勺将蟹盖上的蟹胃部分舀出,然后轻轻将包裹着的蟹黄吸干净;

  4.去除不要的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位);

  5.把蟹身掰成两半,顺着蟹脚把丝状的蟹肉撕出来吃;

  6.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;最后把已经肉壳分离的蟹脚和大钳吃掉。

  按照这个方法吃螃蟹,不仅吃的肉多,而且吃完后的残壳也会相对好看。

  提醒!

  死蟹一定不要吃!死蟹一定不要吃!死蟹一定不要吃!

  活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。



  参考资料:

  1.《如何挑选螃蟹》,食品科技网,2009

  2.《教你如何健康优雅的吃螃蟹》,科普中国,2016

 

  编辑 / QueenY

  审稿 / 邹宇华(广东药科大学教授)

  美编 / 青柠

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