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新鲜对虾250克,猪带皮五花肉500克,鸡脯肉25克,鸡蛋清20克,火腿15克,黄蛋糕15克,发菜15克,红辣椒皮15克,香菜叶15克,盐5克,绍酒15克,葱15克,姜末10克,清汤100克,芝麻油5克,干淀粉50克,油炸猪肉丸子75克,鸡蛋200克,鸡肉50克,火腿25克,墨鱼50克,冬笋25克,蘑菇25克,金钩10克,生姜10克,葱15克,胡椒粒2克,鲜汤500克,猪油250克,细干豆粉25克,盐3克,酱油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克。
制法
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。
2.鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。
3.火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
4.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
特点
原料丰富,形态丰腴,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口。
(实习编辑:巫景铭)