干煽牛肉丝的菜谱(图)

　　选料

　　瘦嫩牛肉600克，芹芽60克，植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒面6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝6克，盐少许，酱油少许，醋少许，味精少许。

　　制法

　　1.将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

　　2.用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

　　3.然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

　　特点

　　肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

（实习编辑：巫景铭）