20种家常酱汁做法大揭秘

　　1.烤肉酱

　　材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

　　作法：将所有材料混合调匀即可。

　　2.蕃茄酱

　　材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。

　　作法 :

　　将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

　　3.橙汁排骨酱

　　材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

　　作法:

　　1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

　　2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。

　　4.梅子酱

　　材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

　　作法

　　1. 紫苏梅洗净、切细末。

　　2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。

　　3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。

　　4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

　　5. 蒜蓉酱

　　材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

　　作法

　　1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。

　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。

　　3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

　　6.甜辣酱

　　材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

　　作法

　　1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

　　7.炸酱面酱

　　材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗

　　作法

　　将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

　　8.南瓜酱

　　材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙

　　作法

　　1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

　　2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

　　3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。