选对“锅碗盆瓢”远离健康威胁

　　选择餐具，很多人青睐五颜六色的彩绘陶瓷；家常炒菜，不少人爱用方便易清洁的不粘锅……现代厨房用品越来越倾向于方便美观，但美丽光鲜的背后，却可能隐藏着你所不知道的厨房杀手。

　　1、彩绘陶瓷可能有毒

　　彩绘陶瓷广受大家欢迎，然而，专家提醒大家，彩绘陶瓷餐具可能有毒。陶瓷耐酸碱，耐高温，最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜，但是，一项国家质量检测结果表明，1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标，属不合格产品。彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是，为保证颜料与瓷胎结合良好，彩绘时会加入一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。

　　因此，大家选择碗、盘子之类时，最好慎选黄色和绿色，最好选用纯白色无彩无印花容器，或内部纯白的瓷器器具。

　　2、不粘锅炒菜容易致癌

　　炒菜时温度超260℃，涂层会溢出致癌物。炒菜时喜欢使用不粘锅的人们注意了，不粘锅带来方便的同时，也对人体带来安全隐患。不粘锅涂层含有特弗隆主要成分为全氟辛酸，最新动物实验已证明全氟辛酸对动物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生长发育明显缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度损害。部分出现肿瘤和过早死亡等现象。

　　不过，含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关，含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象，260℃可产生微量热解物，400℃以上产生相当数量热产物，450-480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。

　　也就是说，含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人产生不良影响，而煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右。但煎炸或炒菜时，锅内温度可能会超过260℃。

　　3、不锈钢制品烹饪容易中毒

　　容易析出金属元素，可致中毒或致癌。如今，家家户户几乎都有不锈钢餐具。但是，错误使用不锈钢制品，也会危害人体健康。不锈钢是由铁铬合金掺入其他微量元素制作而成的，其中，铬可能混有铅、镉等有害元素，大家如使用不当，微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到某一程度，就会危害健康。

　　用不锈钢餐具进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从餐具中析出溶入食物。铅可使人中毒，还影响儿童智力发育。镍和镉有引发癌症可能，用不锈钢容器长期存放食物也会有上述危害。

　　专家提醒大家，不要用不锈钢制品熬中药。因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，易与不锈钢中的金属元素发生化学反应使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　4、铝制品煮饭影响代谢

　　虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有毒有害金属元素，但它的主要危害还是铝本身。用铝制盒子蒸饭，米饭中铝含量可增加一倍；用铝锅煎炸食品，油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝，可能会影响钙和磷的代谢，从而影响骨骼正常生理功能，形成骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人摄入过多的铝，还容易骨折，或患老年痴呆症。

　　餐具如何选？

　　1、铁制餐具

　　主要是铁锅和菜刀等。一般而言，铁制餐具没有毒性。铁元素（参与血红蛋白的合成）对预防缺铁性贫血还有一定好处，有益于身体健康。但若生锈太多，也不宜使用。因为铁锈会引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不振等症状。还要注意铁壶等容器，不可盛放食用油类等。

　　2、铝制餐具

　　价廉物美，轻巧耐用，使用广泛。虽然铝制品作为食具是无毒无害的，但要注意的是，铝元素在人体积累太多，会加速人的衰老，引起痴呆、骨质疏松等症。因此，在使用铝制食具时，不要用刀和铲刮，也不宜将含盐、含碱、含酒的各种食品长期存放于铝制容器内。

　　3、陶瓷餐具

　　外观美观。一般认为陶瓷食具安全无害。但陶瓷的彩料（釉）中含有铅，人体摄入过多有害。所以，一般陶瓷餐具有图案都在外壁，可不必担心。