餐桌上兴起的“好色风潮”

　　在我国的传统中，早就有按颜色吃食物的论述，认为食物有黄、青、赤、白、黑五色，并且这“五色”，相对应于人体五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。中医食疗和药膳都强调根据个人的身体特点选择不同颜色的食物，饮食五色调节适当，营养成分才能巧加利用。

　　“白”一派：

　　这里的“色”，是指食物颜色，不同颜色的食物其实有着不同的性味与功效，各司其职。于是乎，一场关于颜色的饮食风潮正在悄然涌起……

　　餐桌上，“好色”一点又何妨。

　　白色总是给以人“清纯”的感觉，白色的食物也一样，以质洁、鲜嫩的居多，像冬瓜、竹笋、花菜、莴笋等。经常食用可调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。

　　除了白色蔬菜之外，还有白色的肉食，是指鱼肉、鸡肉、鸭肉等。鱼肉中含有丰富脂肪酸，据说日本两万多名百岁以上的老人，他们的长寿经验中重要的一条是经常吃鱼。

　　当家花旦：豆腐

　　“一身清淡七分水，通体晶莹四面光”，嫩得掐出水来的豆腐是夏日餐桌上的常见花旦。豆腐营养丰富，是人的植物蛋白质的最好来源，因此有“植物肉”的美誉。

　　在白云山上的山庄旅舍，近期正在举行“养颜豆腐美食节”。所谓靠山吃山，靠水吃水，据这里的厨师介绍，豆腐都是山庄的自家出品，从发豆芽到豆腐点卤，都离不开冬暖夏凉的纯净水，尤其是发豆芽的时候要用长流的活水，否则用静止的水就会产生微酸味，影响豆腐纯正豆味。

　　蹿红新人：妙龄泰国柚青

　　中医认为，夏季暑热侵袭心肺，稍有不慎就容易肺热咳嗽甚至感冒，因此应该选取合适的食材养肺润肺。食养坊最近就推出了多款由柚青做成的特色菜肴，发挥柚皮止咳润肺、减肥消食、降火利尿、解酒毒等食效。

　　柚皮菜有不少，然而本土柚皮的缺点是有苦涩味。相比而言，从泰国空运到境的泰国柚青，入口即化，无苦涩味，是柚皮食材之中的极品。之所以称之为“妙龄泰国柚青”，是因为这种柚子的果肉尚未成熟，果细皮厚，整个柚子的精华都在柚皮内，因此这种柚子是专吃皮不吃肉的。

　　夏日炎炎，易导致胃口不佳，汤汁上的“拆鱼麦米烩柚青”，是再适合不过的下饭菜式。健康的燕麦、小米搭配柚青，加上鲈鱼拆肉，柚青饱吸鸡汤精华，稔软如棉花即化。

　　“黑”一派：

　　在时尚界，黑色是不老的流行色。近年来，黑色之风也吹进了食品界。现代的饮食观点是：食以黑最佳。据说，黑色食品已经走俏日本，紫菜、黑米、乌鸡等等的黑食材在日本掀起“吃黑”热潮。

　　究其原由，“黑”一派有以下走红理由：一是来自天然，所含有害成分极少;二是营养成分齐全，质优量多;三是可减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生几率。

　　草根演员：黑木耳、黑豆

　　在平时的饮食中最常见的“黑”明星，首先想到了黑木耳，普通市场都可以买得到。黑木耳享有“素中佳肉”的美誉，它的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质、吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。家常又简单的做法可以用来蒸鸡或者蒸猪肉，都是师奶们的拿手菜。

　　刁钻一点，可以试试四海一品的“黑豆角爆炒酿黑木耳”，采用被称为“猫耳朵”的浙江黑木耳来酿虾肉，再配以黑豆角，黑加黑，滋味营养都双倍。除黑木耳之外，黑豆也是家常的“黑明星”，食养坊的“药膳黑豆”， 以黄精、熟地、生地、首乌、当归等10多种药材熬四五小时，浓缩成汁再加入黑豆熬煮，夏季进食补而不燥。

　　性格小生：仙翁米、黑松露

　　在四海一品一系列的黑色美食中，特别一点的黑色食材似乎更能吸引眼球。例如“仙翁米”大概就没有太多人知道了。仙翁米营养丰富，厨师们将香滑的水牛奶加入仙翁米里炖，使两者亲密接触后产生美味情缘，于是乎，一款营养健康又浓郁清香的仙翁米奶露便呼之欲出。

　　至于黑松露，矜贵是出了名的，尤其是在高级一点的法国餐厅，要是没有黑松露的菜品是绝对要受批评的。除了因为其美味之外，还与黑松露有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等等的作用分不开。四海一品用上矜贵的黑松露搭配瘦肉炖汤，颇能擦出一点雅俗共赏的火花。

　　“红”一派：

　　有研究认为，红色蔬菜大都含有丰富的β-胡萝卜素和番茄红素，而胡萝卜素与红色食品中的其他红色素一起，能增强人们组织中细胞的活性，因此，多吃红色食品能提高人体预防和抵抗感冒的能力。

　　常言“一日吃三枣，终身不显老”、“餐中有红薯，面庞红扑扑”、“身寒吃只椒，感冒自然消”等，都是人们对红色食品保健作用的形象总结。

　　常青前辈：红枣

　　红枣自古以来就是五果之一，《神农本草经》将其列为上果。红枣的美容效果更是甚佳，因此很多人在煲汤时喜欢放几枚红枣当作料，蒸鸡、炖羊肉或兔肉也喜欢加入红枣肉，就连炖补品、浸药酒也不例外。据食养坊介绍，红枣还可以做成红枣糕，滋润养颜又可口，许多美女都喜欢。美味的红枣糕不但适宜夏季食用，更加适合平时用脑过多的上班族来滋养心血，有效充电。

　　关于“好色”的提醒：

　　在选择天然食物的时候，“好色有理”。但市面上经常有些人针对人们对食物好色的心理，人工地在一些颜色较暗淡的食物上添加色素，严重威胁着人类健康，因此，购买加工类食品可别“好色”。

　　食物颜色越深，营养含量越高

　　天然的植物品种繁多，色彩斑斓，颜色最深的品种通常都是营养价值最高、保健特性最强的品种。比如说，黑米的营养价值和抗氧化能力大大高于白米，黑小米高于黄小米等等。在蔬菜当中这道理也成立，深绿色的蔬菜往往会比浅色蔬菜健康价值更高。

（实习编辑：嘉瑶）