39健康

惊!食物存冰箱更易患胃癌

胡庆丰 肿瘤科 副主任医师
皖南医学院第二附属医院 三级甲等

  背景:中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人,而且癌已呈现年轻化趋势,30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。

  在冰箱普及之前,人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物,而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物。从这个方面讲,冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱的普及,居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加,不健康的食习惯又成了胃癌促发的一个原因。

  总吃冰箱里的食物,容易患上胃癌

惊!食物存冰箱更易患胃癌

  冰箱并非保险箱,在冰箱的封闭空间里,很多细菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染,而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质。据相关统计数据,长期吃在冰箱中长时间放置的食物,会让癌症一步步走近。

  误区:冰箱食物很新鲜

  没有吃完的饭菜放进冰箱里,刚买回来的水果蔬菜也通通塞进冰箱,包括那些需要冷冻的食物以及冷饮。刚从冰箱里拿出来的食物,发着凉丝丝的气息……小王喜欢冰箱食物,她觉得冷藏处理让食物变得新鲜,也就特别放心地食用。小王上大学时,寝室里没有冰箱,买来的水果常常会坏掉,也不敢买大瓶的牛奶、饮用水。后来找工作租房子时,她要求住房一定配有冰箱。现在只有吃冰箱里的食物,小王才有安全感,“我刚买回来的水果也不会马上吃,一定要放在冰箱里冷藏一会儿才会食用。”

  冰箱能够延长食物的保质期,它成为人们必不可少的生活伴侣。但从冰箱里拿出来的食物就一定是新鲜的吗?冰箱的使用,增加了食用隔夜菜、回锅菜的几率,导致胃癌高发,30多岁、40多岁患胃癌的病例越来越多,这跟不健康的生活方式不无关系。

  原因一:亚硝酸盐是胃癌元凶

  在冰箱尚未普及千家万户的时代,人们为了能延长食物的保质期,常常会采用腌制或烟熏的方法来保存食物。这些食物含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,会与胃内蛋白分解物发生作用,形成致癌的亚硝胺。由于认识到腌制食品的危害,再加上冰箱的大量使用,人们普遍认为现在的饮食更加健康。殊不知,威胁胃部健康的亚硝酸盐其实一直隐藏在我们的食物中。

  据了解,蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐,其中蔬菜的含量更高。硝酸盐在细菌酶的作用下,会转化为亚硝酸盐,并随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。在冰箱内冷藏,只会起到减慢亚硝酸盐生成的速度。当隔夜菜放在冰箱里,亚硝酸盐在低温的空间中慢慢地发生反应,再加上冰箱是一个封闭的空间,还会污染其他的食物。当这些从冰箱里拿出的食物被你收入腹中,已经生成的亚硝酸盐便会作用于胃,生成致癌物质。

  原因二:冰箱加快细菌

  冰箱并非保险箱,在冰箱的封闭空间里,很多细菌繁殖的速度甚至更快,放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染,而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人,由于工作和生活节奏普遍加快,生活中一年四季都离不了冰箱,长期食用久放冰箱的食物,增加了病菌侵入胃部的几率。

  温馨小贴士:

  新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C,能抑制亚硝酸盐与胺的结合。随着时间的流逝,维生素C也会逐渐流失。所以在购买食物时,每次少买,特别是新鲜的食物,一定要尽快吃掉,尽量不要放在冰箱里储存较长时间。另外,在饮食上需控制盐分的摄取,采用低盐饮食。

  胃癌发病率趋于年轻化,也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡,少吃腌熏食品,多吃新鲜蔬菜外,早期排查也是防治胃癌的好办法,早期胃癌5年生存率可达95%。

  知识小链接

  胃病变 尽早治疗以免恶化

  医学专家调查发现,20~40岁的人中,仅有47%的人胃黏膜比较正常。很多人患了胃病都不以为然,因为他们不知道各种各样的胃病当中,有一些胃病是可能发生癌变的。随着生活节奏的日益加快,胃病已成为影响人类健康的一大杀手,很多人都有一些胃部的小毛病,比如胃部炎症,患者应在积极治疗的同时随时进检查,以防不测。

  胃溃疡:有大约5%的胃溃疡病可发生癌变。因此,有下列情况要及时就医:原来的胃痛节律消失或加重,药物治疗效果越来越差,体重减轻,日趋消瘦,不明原因潜血试验持续阳性。

  胃息肉:本病是胃的良性瘤,少数也有癌变的可能,尤其多个息肉及息肉大于2厘米者更易癌变。因此,一旦发现胃息肉,应立即做手术切除以杜绝后患,因故不能切除者,当出现上腹痛恶心呕吐、出血时应立即检查。

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(责任编辑:凌喆)

2010-11-08 04:18:00浏览59举报/反馈
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