麻辣烫——美味诱惑与保健养生

　　　　起源于四川船工,被人们称为“简版火锅”的麻辣烫,近年来风行北京街头。瑟瑟冷风的夜幕中,或站或围坐于热气腾腾的锅边品尝麻辣串,为许多人所钟爱。大家通常认为麻辣烫不仅味道鲜美、价格低廉,而且品种丰富,符合食物多样化的原则,又以多种绿叶蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类为主,利于减肥。但是味美却非人人适宜,同时在这美味诱惑的背后也存在着需要引起我们注意的隐患。

　　“辣”—肠胃病不宜

　　不少人认为佐食辛辣可以开胃,诚然适量食辣有益健康,可促进人体排汗,还可助消化、增食欲、增加体内散热。然而过度吃辣可使消化液分泌过多,引起肠胃黏膜充血水肿、肠胃蠕动剧增,并且可能破坏神经末梢感觉,久之损胃,甚至出现呕吐、痉挛、腹泻等不适。麻辣烫的“辣”是其好味道的主要原因,但对胃肠道有很大的刺激,多吃容易上火,导致口疮或促进口疮复发,并可能导致或加重胃出血、胃溃疡、胃炎等消化道疾病,还可引起便秘。此外,同时合并存在食管胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡的肝病患者也不宜食用麻辣烫。

　　“烫”—癌症风险起

　　口腔、胃肠道黏膜只能耐受50℃～60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃溃疡,甚至导致口腔癌、食管癌。

　　“咸”—高血压要注意

　　高血压病、心脏病和肾脏病患者均应注意盐量的摄入,而麻辣烫生产者通常倾向于添加较重的味道,以便吸引消费者,并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题,但是多食可能因摄入钠盐过多,导致水钠潴留,从而引起血压波动。此外,食用过多麻辣烫还会令人心跳加快、循环血量增加,对心血管疾病患者不利。

　　“汤”—过煮不可取

　　麻辣烫的汤多是久沸不止、久涮不换,反复煮沸,会使其中的不挥发性物质如钙、镁等成分和亚硝酸盐含量增高;回锅油反复利用时,可使大量的过氧化物、饱和油脂等成分溶于汤中;可能有农药残存的蔬菜涮烫,也会使汤中的亚硝酸盐和草酸的含量不断升高;同时肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中,高浓度嘌呤经肝脏代谢,会产生大量尿酸,易引起痛风、关节痛等症状,严重时还会损伤肾功能。

　　此外,同其他多种形式的路边小吃一样,麻辣烫也存在着原料是否新鲜,制作是否安全、卫生的问题,综合前述,面对麻辣烫的美味诱惑时,我们建议您:

　　1. 有胃肠疾病、肝病、高血压病、心脏病、肾病、痛风等疾病的患者应少食或不食。

　　2. 要煮熟再吃,不能过水即食。

　　3. 要晾凉再吃,不能出锅即食。

　　4. 少放一点盐和味精,辣椒也要适量。

　　5. 不要喝底汤。

　　6. 新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1,促进酸碱平衡。

　　7. 食用之后可以多吃些新鲜蔬菜、水果或适当补充多种维生素,以起到清凉、解毒、去火的作用;可以选用豆腐、苦瓜、绿豆等具有清热泻火作用的食物;也可选用板蓝根、金银花、连翘等帮助内清火毒。

　　8. 用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。

　　9. 放些有杀菌作用的蒜汁和醋,或者吃点生大蒜,帮助预防肠道感染。

　　10. 注意卫生状况,选择可靠的经营摊点或自己在家做。

（实习编辑：卢美仪）