经常喝粥，到底是能降血糖还是升血糖？告诉你正确的做法

陈大爷平时很喜欢喝粥，但是自从前段时间体检发现患了糖尿病后他就很少喝粥了，因为老伴总是不让他喝粥，认为喝粥比吃米饭升高血糖的速度更快。

但是陈大爷却不这么认为，他觉得粥和米饭不都是大米煮的吗？只要少喝点不就行了？但是老伴却坚持认为不可以喝粥，还说小区里其他糖尿病患者都是这么说的。

粥对于糖尿病患者来说真的有那么可怕吗？

得了糖尿病，就不能再喝粥了？

首先我们要先了解关于食物的血糖反应。在营养学中，将食物对血糖的影响称之为血糖指数，食物的血糖反应主要和5个因素有关：

食物的成分

食物中的成分也会影响血糖的上升速度，如果食物中不仅富含蛋白质，而且还富含膳食纤维，那么会减慢血糖的上升速度。

比如大米中膳食纤维和蛋白质含量都比较少，所以会使血糖的升高速度加快，而糙米、黑米等由于富含膳食纤维，就会减缓血糖的上升速度。

食物中抗消化因素的存在

我们在吃豆类食物的时候，消化速度要比大米慢，这是由于豆类食物富含膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等具有对抗消化的成分。

食物中碳水化合物的存在形式

不同种类的食物对血糖产生的影响也不尽相同，可以用血糖指数来衡量不同食物对血糖的影响，而血糖指数也受多种因素的影响，比如食物中碳水化合物的存在形式。

以红豆为例，红豆是非常致密的种子，加工也难以破裂，含有较高的直链淀粉，所以人体对红豆粥的消化速度比较慢。

食物中可消化碳水化合物含量

在相同大小体积的情况下，米饭含有的淀粉量远超粥，所以在食用后血糖反应更高。有研究发现，喝粥带来的血糖反应其实比米饭更低一些，白米饭的血糖指数为83，而大米粥为69。

食物的物理性状

淀粉类的食物的质地越柔软、颗粒越小，就越容易被人体消化和吸收，血糖的上升速度也会随之加快。

那么，糖尿病患者究竟能不能喝粥呢？北京中医药大学东方医院营养科的主治医师魏帼介绍，不同食物对血糖的影响不同，但由于每个人消化吸收食物的能力不同，所以在食用相同的食物后血糖上升的程度也是有差异的。

所以，一种食物的血糖反应也要参考患者自身的消化和吸收能力，从营养学的角度来看，糖尿病患者是可以喝粥的，但要注意进食方法得当。

牢记这6点，糖友可放心喝粥

喝粥前先垫垫肚子

糖尿病患者最好不要空腹喝粥，在喝粥前记得先摄入一些固体食物来垫一下肚子，比如杂粮馒头、蔬菜等就是不错的选择，这样能够将粥在胃部消化的时间延长，从而控制血糖上升的速度。

粥不要煮太久、太烂

在煮粥的时候要把握好火候，不能将粥煮得太烂，在将食材煮熟的前提下，尽量不要破坏食材的完整性。也就是说煮粥的时间不能过长，让煮好的粥看起来上面为清汤，下面为食材就可以了。

粥里多加豆类、杂粮

在饮食中，如果将不同的食物搭配食用，也能够起到调整血糖影响的作用。糖尿病患者喝粥最好加入一些豆类和杂粮，以豆类和粗粮为主，再加入适当的大米来煮粥。比如小麦、燕麦、薏米、小米、糙米、绿豆、黑豆、扁豆、芸豆等都适合用于煮粥。

由于豆类、杂粮粥的食材体积大，而且完整性好，胃部要花更多时间去消化和吸收，葡萄糖进入血液的速度就会减慢，餐后血糖的上升速度也会变慢。

午餐或晚餐再喝粥

糖尿病患者最好不要在早上喝粥，因为人体对粥类食物更容易消化、吸收，如果在早上空腹喝粥容易导致血糖波动。

此外，有研究发现，在凌晨2点至中午十二点这个时间段人体的血糖通常偏高，而在中午和下午比较平稳。因此，建议糖尿病患者可以在中午或晚饭时再喝粥。

喝粥时要慢慢喝

粥属于流质食物，几乎不用经过咀嚼就吞了，所以容易加快喝粥的速度，同样就会加快消化吸收的速度，从而导致餐后血糖升高速度加快。如果能延长喝粥的时间，也能将血糖升高的速度降下来。因此，喝粥最好就着菜小口慢慢喝。

一次不要喝太多粥

进食量也是影响食物血糖反应的重要因素，比如用同样多的大米煮成米饭和白粥，粥的体积比米饭的体积更大，米饭对血糖的影响要比白粥小。

虽然白粥对血糖的影响比米饭大，但如果总进食量不多的话也不会对血糖产生更大的影响。

因此，糖尿病患者其实是可以喝粥的，但是要注意学会正确喝粥，不仅能够补充营养，而且不会影响血糖稳定。

参考资料：

[1]《得了糖尿病，究竟还可以喝粥吗？》.上海中医药大学附属龙华医院.2019-08-30

[2]《【魏帼】糖尿病患者喝粥有讲究》.临床营养网.2019-12-24

[3]《糖友熬粥，加粗粮和菜》.生命时报.2019-12-05

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