老人营养餐 | 丝瓜虾皮汤，凉血降压

　　丝瓜虾皮蛋花汤，清香脆嫩，色味鲜美，可通经活络，清热凉血，是夏季去热泻火、解渴祛烦的养生汤。具体做法如下，取丝瓜1根，虾皮25克，鸡蛋1个，小葱1棵，盐、鸡精、调和油、香油少量。虾皮提前泡发，放清水浸泡备用；丝瓜削皮后，切成滚刀块；将鸡蛋打在空碗里，用筷子打散；坐炒锅放少量油，热油后倒入丝瓜炝锅，翻炒几下后倒入适量温水，加入虾皮，大火煮沸，将蛋液慢慢倒入沸腾的锅中，形成滚沸的蛋花，然后调入少量鸡精和麻油，撒上葱花即可。

　　中医养生认为，丝瓜性凉、味甘，具有清热解毒、凉血止血、通经活络、行气化瘀、润白肌肤等功效，是夏日季节清热泻火、凉血解毒的好食材。丝瓜含维生素B1、维生素C，同时含众多植物活性物质，包括皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等，具有抗氧化、抗过敏、降脂、调血糖、抑癌、美白肌肤等作用。

　　虾皮蛋白含量高达30%以上，是鸡蛋的近3倍；钙含量极高，素有“钙库”之称，10克虾皮所含钙量基本与1公斤牛肉相当。适量摄入虾皮是补钙的好方法，丰富的钙不仅可以帮老人壮骨强筋，预防骨质疏松，还能降血压，保护心血管。▲