老人吞不下？增加食物黏稠度

　　老年人渴望与家人一起进食，却常因吞咽困难导致情绪不佳、食欲大减。

　　食不下咽是许多老年人的共同心声，他们渴望与家人开心共食，却因为吞咽障碍，不但情绪受影响，长期下来也可能引发营养不良。营养师王子南提醒，替老人家准备餐点时，应该避免纤维质过多、粗糙的食物，改以软质、湿润的食物为主。另外，建议以少量多餐的方式进食，避免一次吃大量食物，也能减轻老年人的负担。

　　奶昔酸奶防呛食　炒蛋马铃薯泥防噎住

　　帮助老人家吞咽，适度增加食物的浓稠度是个好方法。民众可以采用勾芡的方式，来调整食物的黏稠度，做成类似蜂蜜的状态，诱导吞咽。另外，有些银发族吃东西经常呛到，也适合改吃浓稠的液体，如奶昔、酸奶。

　　有的老人家则是容易被固态食物噎到，王子南营养师表示，此时就可以改吃软质的熟食，比如炒蛋、马铃薯泥、蛋奶糊等。

　　南瓜烹煮后质地软烂，可以搭配鸡肉一起煮成炖饭，湿软的口感比较容易吞咽。

　　喂食技巧学起来　提醒吞咽不着急

　　除了改变食物的状态，建议选择安静的吃饭环境，甚至播放音乐帮助放松心情，让银发族能够集中注意力吃饭。进餐时，应保持挺直的姿势，若卧病在床，也应抬高床头大于45度，采用半坐卧的方式喂食，避免呛到。喂食的时候，可以使用汤匙向下抵住老年人的舌头，帮助吞咽。另外，老人家每吃一口食物，照顾者就提醒要吞咽，避免催促。

　　跟着营养师这样煮　轻松吞咽吃进营养

　　吞咽障碍有不同程度之分，针对轻微障碍的患者，王子南营养师推荐「南瓜鸡肉炖饭」以及「香菇翡翠吻仔鱼粥」，其中的高汤使用排骨汤、鱼汤或滴鸡精都可以。

　　南瓜鸡肉炖饭

　　食材：白饭1杯、鸡胸肉50克、南瓜30克、红萝卜20克、高汤(或滴鸡精)1/2杯、洋葱10克。

　　作法

　　1.鸡胸肉、南瓜、红萝卜、洋葱切小丁备用。

　　2.将南瓜及红萝卜放入沸水中煮烂。

　　3.起油锅，洋葱丁爆香，加入生鸡肉炒熟，再依序放入南瓜和红萝卜，以小火拌炒1分钟。

　　4.将白饭及高汤倒入锅中，开小火待汤汁收干后起锅即完成。

　　香菇味道鲜美、营养丰富，切碎之后也容易吞食，可以搭配菠菜、吻仔鱼一起煮成粥。

　　香菇翡翠吻仔鱼粥

　　食材：白饭1杯、菠菜50克、鸡蛋1个、吻仔鱼1/2杯、高汤(或滴鸡精)1杯、香菇3朵。

　　作法

　　1.菠菜洗净切段，吻仔鱼、香菇切碎后备用。

　　2.菠菜和鸡蛋放入果汁机搅拌成泥状(翡翠泥)。

　　3.起油锅，先使用香菇爆香，再放入翡翠泥及吻仔鱼，以小火拌炒1分钟。

　　4.将白饭及高汤倒入锅中，中火拌炒3分钟起锅即完成。

　　中度吞咽障碍这样吃　营养均衡不可少

　　如果是中度的吞咽障碍，食物的浓稠度和湿润度就要增加，也别忘了均衡饮食，才能摄取更多营养。全榖根茎类，建议食用地瓜泥、藕粉羹、浓稀饭、面线糊;豆鱼肉蛋及奶类，可以选择豆腐、黑糖豆花、蒸鳕鱼、绞肉、蛋色拉、鲔鱼色拉、奶酪;蔬菜水果类则可以煮软食用，或者剁碎做成蔬果泥，帮助老年人轻松吞咽!