急性胃肠炎的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，症状严重时应尽快就医。

1.腹泻

急性胃肠炎是由病毒、细菌感染引起的消化道炎症反应，致病菌产生的毒素和炎症因子刺激肠道黏膜，导致其分泌增加，进而引发腹泻。腹泻通常发生在小肠和大肠，这些器官负责吸收食物中的营养物质和水分。当炎症刺激时，会导致肠道运动加快，从而缩短了食物在肠道内停留的时间，减少水分吸收，引起腹泻。

2.腹痛

腹痛可能是由胃肠道痉挛、炎症或其他损伤引起的，这些因素可能导致肠道平滑肌收缩异常，产生疼痛感。腹痛通常出现在脐周或下腹部，因为这些区域包含着许多与消化有关的脏器如小肠和结肠。

3.恶心

恶心是由于胃肠蠕动加速、胃酸分泌增多等引起的消化系统不适反应。急性胃肠炎时，炎症刺激胃肠道壁，可导致恶心的发生。恶心常伴随着上腹部不适，可能伴有呕吐，这是身体为了减轻胃肠道不适而采取的一种自我保护机制。

4.呕吐

呕吐是机体通过反射性动作将胃内容物排出以缓解不适的表现。急性胃肠炎时，炎症和毒素刺激胃肠道黏膜，使神经反射增强，进而出现呕吐现象。呕吐通常发生于进食后，但也可能在空腹时发生，且常伴随剧烈腹痛。

5.发热

发热是因为感染性原因导致体温调节中枢功能紊乱，使产热大于散热所致。急性胃肠炎中，炎症反应会激活免疫细胞，释放内源性致热原，引起发热。发热通常会使全身各处温度升高，但并不一定有特定的部位热度高于正常值。

针对急性胃肠炎的症状，可以进行血常规、便常规以及电解质分析等检查项目来评估病情严重程度。治疗措施包括口服补液盐溶液预防脱水，重症患者需静脉输液。患者应避免摄入含乳制品和高纤维的食物，同时注意休息，以促进恢复。