藕粉中含有的碳水化合物在体内会被分解为葡萄糖，从而引起血糖上升。

碳水化合物是人体获取能量的重要来源，而藕粉中的碳水化合物主要是由淀粉构成的。当进食藕粉时，淀粉会在消化酶的作用下分解为葡萄糖，这些葡萄糖会进入血液中，使血糖浓度升高。因此，糖尿病患者在食用藕粉后会出现血糖升高的现象。

如果患者对该食物过敏，则不宜食用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

对于糖尿病患者而言，饮食控制至关重要。建议适量摄入低GI值的食物，并注意观察自身血糖变化，以便及时调整饮食方案。