吃苦杏仁可能会中毒，因为其中含有氰化物。

氰化物能够干扰细胞内氧化还原过程，使细胞无法正常运作和获取能量，从而导致机体多个器官功能障碍甚至死亡。若摄入量较少且及时采取解毒措施，通常不会出现严重后果；但长期或过量摄入会导致慢性中毒效应。苦杏仁中的氰苷在体内被水解成氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒物质，具有强烈的神经毒性作用，能迅速与细胞色素氧化酶结合，形成稳定的复合物，阻止其将氧气还原为水，造成组织细胞缺氧，导致中枢神经系统功能紊乱，呼吸困难，进而引发窒息而死。

如果食用未经处理的生苦杏仁，则可能导致氰化物中毒的风险增加。这是因为未加工的苦杏仁中含有更多的氰化物前体，更容易被人体吸收利用。

需要注意的是，在任何情况下，如果怀疑自己可能因摄入苦杏仁而导致中毒，应立即寻求医疗帮助以确保安全。此外，对于可能出现的食物中毒或其他健康风险，建议保持良好的食品安全意识，并遵循正确的食物储存和烹饪方法。