糖尿病人可以适量食用猪血肠，但不宜过量。

糖尿病人在饮食方面需要特别注意，因为猪血肠含有较高的蛋白质和胆固醇，所以可以少量食用以满足身体对营养的需求。但是过量摄入可能导致血糖波动，不利于疾病的控制与管理。此外，对于有肾脏病史或其他代谢综合征的患者，应限制其摄入量，以减少潜在风险。

如果糖尿病患者存在高血脂或肾功能不全，则应谨慎食用或避免食用猪血肠，以免加重病情。

建议糖尿病患者平时要注意均衡饮食，并且要定期监测血糖水平，以便及时发现并处理可能的饮食影响。