糖尿病胆囊结石患者在急性发作期不能吃，病情稳定后可适当进食。

在疾病急性发作期间，患者的消化系统功能减弱，此时吃东西可能会加重症状，甚至引起并发症。因此，为了减轻症状和风险，不建议在急性发作期吃东西。当病情得到控制后，可以逐渐恢复饮食，但需遵循医嘱，选择易于消化且不会刺激胆囊的食物。

对于存在糖尿病合并胆囊结石的患者，在急性期时应禁食以减少胆囊收缩，缓解疼痛；而在慢性期则可以根据血糖水平调整饮食。

针对糖尿病合并胆囊结石的患者，日常生活中应注意均衡饮食，避免高脂、高胆固醇食物，同时定期监测血糖和血脂水平，以便及时发现并处理相关问题。