大便不成形伴有酸臭气味可能由多种疾病引起，其中常见的有急性胃肠炎、慢性胆囊炎等。

上述提及的疾病都可能导致胃肠道功能紊乱，进而影响食物的正常消化和吸收，使食物残渣在肠道内停留时间延长，产气增多，从而出现大便不成形及酸臭的情况。建议进行针对性检查，如血常规、粪便常规、肝功能、胰腺酶测定等，以确定具体病因，并接受适当治疗。

如果患者还伴随腹痛、腹泻等症状，则可能是肠易激综合征、功能性消化不良导致的。这些疾病均会导致消化系统功能障碍，进而引发大便性状改变以及异常气味。

日常生活中，应重视饮食卫生与健康，避免食用生冷、油腻或刺激性食物，以减少肠胃负担，预防此类症状的发生。