转氨酶水平在摄入高脂食物后短时间内可能升高，具体时间因人而异，通常在数小时内。主要受饮食影响，但不同个体差异较大。

转氨酶主要包括谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST），其正常值范围因不同实验室而异，但通常ALT为0-40 U/L，AST为0-35 U/L。正常情况下，食物中的脂肪在小肠内被消化吸收，不会导致转氨酶水平明显升高。这是因为肝脏是唯一能够合成胆汁的器官，而胆汁的主要作用是帮助小肠消化脂肪。当食物中的脂肪被小肠吸收后，肝脏会停止合成胆汁，此时肝脏的代谢活动会减少，转氨酶水平也会相应降低。如果摄入脂肪含量高的食物，如红烧肉、炸鸡等，可能会导致转氨酶水平短暂升高，但通常不会超过正常范围。这是因为肝脏在消化脂肪的同时也会产生更多的转氨酶，但这种升高是暂时的，可以通过休息和饮食调整恢复正常。

在日常生活中，建议定期进行体检，特别是对于有肝病家族史或长期饮酒、服用肝毒性药物的人群，应特别关注转氨酶水平的变化，以早期发现肝功能异常。