糖尿病患者可以适量食用鸡肝，但需要控制摄入量。

虽然鸡肝富含蛋白质、维生素A等营养成分，有助于改善视力和皮肤健康，但同时也是一种高胆固醇食品，且其中还含有一些脂肪。因此，糖尿病患者在食用时需注意控制摄入量，以减少其对血糖水平的影响，并预防心血管疾病的发生。

如果患者对鸡肝过敏，则不宜食用，否则可能会引起皮疹、瘙痒等症状。

对于糖尿病患者来说，饮食管理至关重要，建议咨询专业营养师制定个性化饮食计划，以确保既能满足日常所需又不会导致血糖波动过大。