糖尿病人能适量吃白木耳，但不宜过量。

白木耳含有一定的碳水化合物，如不加限制地食用可能导致血糖升高。但由于其升糖指数较低，所以适量食用一般不会对血糖产生较大影响。此外，白木耳还具有一定的营养价值，适当食用可为机体补充水分及能量。但若过量食用则会导致热量摄入过多，不利于病情控制。

如果患者对白木耳过敏，则不能食用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

建议糖尿病患者在饮食方面注意均衡膳食，避免高糖食物，并定期监测血糖水平以确保健康状况。