大量摄入大豆油可能会增加肥胖和糖尿病的风险。

因为大豆油含有较高的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸在体内的代谢产物具有较强的促合成作用，能促进体内甘油三酯的合成，进而引起血脂增高，导致肥胖的发生。此外，高脂血症是诱发2型糖尿病的重要危险因素之一，因此会导致糖尿病发生率上升。

对于本身存在胰岛素抵抗或代谢综合征的人群，即使少量食用大豆油也可能加剧上述风险。

为了健康考虑，在日常饮食中应适量摄取油脂，并选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果类食品，以减少心血管疾病的风险。