牙龈癌术后患者不建议食用人参。

人参属于大补类中药，具有一定的活血功效，而牙龈癌患者的牙龈部位存在肿物，如果进食人参，可能会促进血液循环，从而加速血液流动，可能导致出血量增加，不利于伤口愈合，甚至会加重病情。因此，此类患者在术后应避免食用人参。

除人参外，患者还可以适量摄入高蛋白食物如鸡蛋、牛奶等，以及富含维生素C的食物如柑橘、猕猴桃等，有助于机体恢复。

饮食调整是牙龈癌术后康复的重要组成部分，患者需遵循医嘱选择营养均衡且有利于口腔卫生的食物，同时定期复查以监测病情变化。