Am J Clin Nutr：儿童长期纯素食饮食可能对心血管有益，但会带来其他健康风险！

随着社会工业化发展，植物性饮食 (PBD) 愈来愈受人们的青睐，且成为越来越多的国际卫生组织推荐的健康饮食。越来越受欢迎的主要原因包括地球的可持续性发展，改善健康以及对动物福利的高度关注。从广义上讲，素食不包括肉类和鱼类，而纯素食则不包括所有动物源性产品，比如奶制品和鸡蛋。

先前的研究，素食主义和纯素食主义对机体健康的影响已在成人中得到评估，包括较低的心脏代谢风险 ，但饮食钙含量低的纯素食者骨折风险会有所增加 。然而，PBD对儿童影响的证据较少。动脉粥样硬化起源于儿童时期，与心脏代谢风险因素有关，且随着时间的推移，饮食习惯对健康的影响会一直延续到成年。因此，儿童时期的 PBD 可能会降低成人患心血管疾病 (CVD) 的风险 。然而，任何此类益处都必须考虑到儿童人群的安全性。

近日，发表在 The American Journal of Clinical Nutrition杂志的一项研究，与杂食儿童相比，纯素饮食和素食饮食者的心血管健康状况可能更加健康，体脂更少，但纯素和素食饮食可能会影响机体骨矿物质含量和微量营养素等。

在这项研究中，研究人员招募了来自2014～2016年波兰187名健康的5～10岁儿童。其中，63 名儿童是素食者，52 名纯素食者和 72 名杂食者。素食者接触无肉饮食的平均时间为5.3年，纯素食者为5.9年。随后收集了素食和纯素食儿童的生长、身体成分、心血管风险和微量营养素状况的数据，并将其与饮食中食用肉类的儿童进行比较。

在考虑了儿童的家庭环境、早期营养、成长环境以及体育活动之后，结果显示，纯素食者和素食者的饮食可能在儿童健康结果的差异中起到了因果作用。纯素食者身高平均矮3厘米，骨矿物质含量低 4~6% ，维生素 B12 缺乏是杂食者的3倍。与此同时，纯素食者低密度脂蛋白 (LDL) 水平也有所降低为 25%，体脂水平也降低了。

以上研究结果表明，素食者是以植物为基础的'未加工'类型的饮食，而这又与较低的身体脂肪和更好的心血管风险状况有关。另一方面，素食者对蛋白质、钙、维生素B12和维生素D的摄入量较低，这可能解释了他们的骨矿物质和血清维生素浓度较低的原因。

同时，研究人员强调，PBD饮食中补充维生素B12和维生素D的必要性，并且需要做更多的工作来提高素食者和素食者家庭对此的认识。建议最大限度地提高儿童的骨骼健康，目的是减少未来的骨质疏松症和骨折风险。

“到目前为止，关于这些饮食对儿童健康影响的研究在很大程度上仅限于对身高和体重的评估，而且只在素食儿童中进行。我们的研究对遵循素食和纯素饮食的儿童的健康结果提供了实质性的见解。未来，我们需要进一步的研究，以帮助最大限度地提高PBD对儿童的健康益处"

原始出处

Małgorzata A Desmond et al， Growth， body composition， and cardiovascular and nutritional risk of 5- to 10-y-old children consuming vegetarian， vegan， or omnivore diets， The American Journal of Clinical Nutrition (2021). DOI： 10.1093/ajcn/nqaa445