八月芋头蒸着吃

八月芋头蒸着吃

         ——北京朝阳医院 沈雁英教授

   明星档案：芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯。营养丰富，近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。它既可作为蔬菜，又能当做主食，还能做成可口的点心。在原著第四回中，贾宝玉的嫂子、会做人又会做事的李纨特地给袭人送去了一盘芋头。因为袭人是宝玉房里的大丫头，是虽“没过明路”但“知昼暖”的侍妾，她的身体好了，才能好好照顾贾宝玉。

   入选理由：清朝咸丰的《顺德县记》有云：“八月望月，尝芋食螺”。尤其在广东等南方地方， 中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。再加上芋头也是此时的时令蔬菜，是古时贫寒人家的救命粮，所以也有“冬不饱，年不饱，八月十五芋头饱”的说法。北方的一些农村，也会在中秋夜用芋头祭谢土地神，以求一个“余头”。

养生优势：从中医的角度说，芋头性平，是一种大部分人都适合的食品。而且，它还益胃健脾、补中益气、助消化、化痰，对食欲不振、浑身无力都有很好的缓解作用。

   营养亮点：从现代医学看来，芋头还是很好的防病、抗癌食物。 100克芋头含有水分76.7克，蛋白质2.2克，脂肪0.1克，糖类17.5克，钙19毫克，磷51毫克，还含有膳食纤维、铁、钙、磷、维生素B1、B2、粘液皂素等。七大营养素基本都齐了。而其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，特别适合体弱者食用。同时，有助于肌肤保持弹性、延缓衰老。芋头还可以作为防治癌瘤的常用药膳主食，有辅助治疗的作用。

   选购妙法：芋头多是南方出产的。如果当地不种植，那么选购就要注意新鲜的问题。一是到正规的商店或超市购买。二是要注意看（颜色不要发黑，不要有斑点或霉烂），注意捏（硬一点比较好，软了则说明快坏了）。

   食用建议：芋头皮不好剥，而且裹着的粘液会让有些人皮肤过敏。沈教授建议，芋头洗净后可以先用淡盐水泡一下，然后可以戴着手套、用剥皮工具处理皮。如果清炒的话，可以加一点虾仁或花生仁等坚果。如果熬成芋头粥，则口感香浓、易消化。也可以蒸熟后，加入调料凉拌吃还也可以做成香脆的拔丝芋头。最健康的做法，当然还是什么都不加，用锅子蒸个15~20分钟，用一根筷子戳穿了吃（这样还能看是否熟透）。

   不管是哪种吃法，一要注意不吃多，因为这样粘的东西多了会让胃酸分泌过多，而且影响其他成分的吸收。二要注意一定要做熟，不然其中的膳食纤维不容易消化，其粘液还会刺激食道。三是做熟的芋头（特别是蒸熟的）外凉内热，不要急于入嘴。