“胖”友们看过来：最新研究说它是能预防脂肪肝的食物......

　　小麦在许多西方国家是一种重要的主食，近些年在东方国家也渐渐变得流行起来。最常见的小麦制品是以精制面粉为基础的，从中去除了麦粒的麸皮和胚芽。

　　然而，全麦小麦保留了这些元素，并认为其营养优于精制小麦，因为麸皮和胚芽不仅富含膳食纤维，而且富含甜菜碱、胆碱、重要矿物质和维生素、具有抗氧化性能的成分和其他植物化学物质[1，2]。

　　全麦制品具有药用价值？

　　既往有观察性研究显示，食用全谷物食品与肥胖以及罹患包括2型糖尿病和心血管疾病在内的慢性病的风险呈负相关[3-7]。

　　12月1日，一篇发表在《Am J Clin Nutr》的文章揭示了全麦制品对于超重人群的一项重要好处。我们知道“吃货”们在享受美食的同时也担心着自己的身体健康，其中脂肪肝就是肥胖人群最常见的疾病。

　　在这项随机、双盲、平行试验中[8]，调查了50名体重超重（ 年龄： 45–70 岁; BMI (kg/m2)： 25– 35）、总胆固醇水平轻度升高（>5 mmol/L）的中年女性和男性受试者，比较12周食用全麦小麦与精制小麦对肥胖人群的健康影响。所有受试者均未服用降脂药物。

　　选择全麦小麦or精制小麦？

　　1 全麦小麦组更显著降低肥胖人群肝内TGs水平

　　肝内甘油三酯(TGs)的积累是非酒精性脂肪肝发生的前提条件，目前被认为是代谢综合征的肝脏表现，对其他代谢器官的健康以及胰岛素抵抗等多种心脏代谢危险因素具有深远的影响[9]。

　　空腹血浆胆固醇、TGs、非酯化脂肪酸和胰岛素不受精制小麦或全麦小麦干预的影响。研究观察到食用精制小麦的受试者肝内TGs较全麦小麦组显著增加49.1% (P = 0.033)。但是，研究也观察到全麦小麦组受试者餐后TGs水平较精制小麦组升高(P = 0.020)。

　　2 全麦小麦组肠道微生物群更具有多样性

　　作为人体最庞大、最复杂的微生态系统，肠道微生物本身及其代谢产物不仅能调节人体健康，更在膳食和宿主之间起到了重要的桥梁作用。

　　虽然基线微生物群组成不能预测食用精制小麦后肝内TGs升高，但精制小麦组肠道微生物群多样性较全麦小麦组显著下降(P=0.010)。而肠道微生物多样性与平衡性对于人体健康都十分重要。

　　3 全麦小麦组急性期炎症蛋白有下降趋势

　　此外，与食用精制小麦相比，食用全麦小麦组的受试者肝急性相蛋白血清淀粉样蛋白A和C反应蛋白空腹水平均有下降趋势(分别为P=0.057和P=0.064）。血清淀粉样蛋白A和C反应蛋白都是机体发生感染或损伤时血浆中一些急剧上升的蛋白质。

　　因此，该研究结果显示，精制小麦会增加肝脏脂肪，可能导致非酒精性脂肪肝，而在日常饮食中加入适量的全麦小麦可以保持肝脏健康。

　　全麦包括小麦、燕麦、黑麦 、大麦等，它们都是以谷粒形式存在的，具有丰富的膳食纤维。全谷物中的膳食纤维已被证明是影响健康状况的原因之一。

　　来自体外和体内研究的证据显示，除了膳食纤维和矿物质外，整个谷物中独特的植物化学物质可能在一定程度上有促进健康的作用[10]。

　　另外，全麦是水溶性膳食纤维的天然食物来源，可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。

　　所以在日常的饮食生活中，适当的加入全麦食品对于人体健康有很大的好处，特别是对于肥胖的朋友们而言在预防脂肪肝方面还具有积极作用。

　　参考文献：

　　[1] van der Kamp JW， Poutanen K， Seal CJ， Richardson DP. The HEALTHGRAIN definition of ‘whole grain’. Food Nutr Res 2014;58：22100.

　　[2] ShewryPR，HeySJ.Thecontributionofwheattohumandietandhealth. Food Energy Secur 2015;4(3)：178–202.

　　[3] McKeownNM，TroyLM，JacquesPF，et al. Whole- and refined-grain intakes are differentially associated with abdominal visceral and subcutaneous adiposity in healthy adults： the Framingham Heart Study. Am J Clin Nutr 2010;92(5)：1165–71.

　　[4] Priebe MG， van Binsbergen JJ， de Vos R， et al. Whole grain foods for the prevention of type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev 2008;1：CD006061.

　　[5] Aune D， Keum N， Giovannucci E， et al. Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease， cancer， and all cause and cause specific mortality： systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMJ 2016;353：i2716.

　　[6] HelnaesA，KyroC，AndersenI，LacoppidanS，et al. Intake of whole grains is associated with lowerriskofmyocardialinfarction：theDanishDiet，CancerandHealth Cohort. Am J Clin Nutr 2016;103(4)：999–1007.

　　[7] Wu H， Flint AJ， Qi Q， van Dam RM，et al. Association between dietary whole grain intake and risk of mortality： two large prospective studies in US men and women. JAMA Intern Med 2015;175(3)：373–84.

　　[8] Schutte S， Esser D ， Hoevenaars FPM，et al. A 12-wk whole-grain wheat intervention protects against hepatic fat： the Graandioos study， a randomized trial in overweight subjects.Am J Clin Nutr. 2018 Dec 1;108(6)：1264-1274.

　　[9] Stefan N， Haring HU. The metabolically benign and malignant fatty liver. Diabetes 2011;60(8)：2011–7.

　　[10] Zhu Y， Sang S. Phytochemicals in whole grain wheat and their health-promoting effects. Mol Nutr Food Res. 2017 Jul;61(7)