芸豆不熟会中毒吗

芸豆不熟时，其中含有的皂甙和血球凝集素可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

未煮熟的芸豆中存在皂甙和血球凝集素，前者能够刺激肠胃壁产生炎性反应，后者则对红细胞有凝聚作用。这两种物质都属于有毒成分，在体内积累到一定量时会引起中毒现象。此外，生芸豆还可能含有其他潜在风险物质，如胰蛋白酶抑制剂等，它们需要通过高温处理才能失活。

如果食用了大量不熟的芸豆，且个人胃肠功能较弱或存在消化吸收障碍等问题，上述症状可能会更加明显。

因此，为确保安全，建议在烹饪芸豆时充分加热至其失去毒性，并仔细观察是否完全变色和软化。对于任何疑似食物中毒的症状，应立即停止食用可疑食物，并寻求医疗帮助。