葱烧海参的烹饪技巧

如果想让葱烧海参更加入味，可在处理海参前将海参加入凉水中浸泡2小时左右使其充分涨发；在烹调过程中也可适当调整火候、调味等方法来提升葱烧海参的口感。

一、火候

1.焯水：用清水把海参与冷水一起下锅，煮沸后继续加热30秒至1分钟，捞出冲淋冷水待用。此步骤可去除腥臭异味，为下一步入味做准备。

2.煨汤：将海参放入砂锅中加满水，小火烧开后改用文火煨制45分钟左右，然后加入调料再煨10分钟即可。此步是使海参吸收入味和变得柔软滑嫩的关键环节。

二、调味

1.调汁：起锅坐旺火，倒入花生油烧热以后，加入肉茸炒散至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，最后加入香油翻匀装入汤碗即成。

2.上菜：当锅中的海参煨好以后，先盛入一个汤钵内，上面放上葱段，再浇上调好的汁，然后端上桌即可食用。

三、其他

需要注意的是，在制作葱烧海参时需注意，由于海参性质偏温补，所以对阴虚阳亢及肝风脑动者忌服；此外，患有急性肾炎、高血压、高脂血症的人群也不宜食用。