马铃薯发芽是不是不能吃

如果马铃薯出现发芽的情况，并且已经产生龙葵素，则通常不建议继续食用。但如果未产生龙葵素，则可以正常食用。

1.不可以吃：由于马铃薯在储存过程中可能会发生霉变、发芽等情况，在马铃薯的芽眼和皮内均含有一定的龙葵素，而该物质对于人体而言属于有害物质。因此当马铃薯发芽后，需要观察其是否出现局部溃烂或坏死情况，同时闻一闻是否有臭味。若存在此类现象，则说明马铃薯内的龙葵素较多，此时则不可以再进行食用，以免引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应，严重时甚至可导致食物中毒。

2.可以吃：若马铃薯只是单纯地出现发芽的现象，但并未出现上述情况，则一般表示马铃薯没有产生过多的龙葵素，此时则可以适量进食。但由于其中含有的营养成分较少，日常生活中也不建议经常大量摄入，否则可能无法满足机体所需要的多种营养元素，如维生素C、B族维生素、钙、铁等，还可能导致体内缺乏多种微量元素，从而影响身体健康。

需要注意的是，虽然马铃薯中含有较为丰富的蛋白质以及膳食纤维，能够补充身体所需的多种营养物质，但是由于其中含有大量的淀粉，不容易被消化吸收，所以平时要尽量避免一次性吃得过量，尤其是患有胃肠道疾病的患者，应谨慎食用马铃薯，以免加重原有病情。