红薯发了一点小芽还能吃吗

红薯发了一点小芽是否能吃不能一概而论，需要根据具体情况进行判断。如果只是将表皮出现轻微的发芽现象，并没有出现变质的情况，则可以正常食用；但如果已经出现了异味、霉变等情况，则不建议继续进食。

1.能吃：红薯中含有丰富的蛋白质、淀粉以及多种维生素等营养物质，适当进食能够补充身体所需要的营养成分。并且其中含有的膳食纤维也比较多，能够促进胃肠道蠕动，有助于食物消化。但是如果保存不当导致红薯出现发芽的现象，但是并没有出现腐烂、异味等情况时，则说明是可食性的发芽，此时是可以吃的，不会对身体健康造成影响。

2.不能吃：若红薯长时间放置在高温环境中，可能会滋生大量的细菌及微生物，从而引起霉变，出现长毛或者是有明显的臭味情况发生，这种情况下则不可以再吃。因为此时的红薯中可能含有有毒有害物质，吃了以后容易诱发腹泻、腹痛等症状，严重时甚至还会危及生命安全。

日常生活中要注意饮食均衡摄入，避免单一饮食，以免缺乏其他营养元素，不利于机体健康。