为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少高血压、癌症？告诉你真相

李爷爷今年82岁，一直以务农为生的他生活过得很朴素，即便现在下一代都在城里买了房子，他也不愿意过去，觉得不习惯。

这么多年来，他一直喜欢吃咸菜，平常的饮食大多为粗粮配咸菜，鱼、肉等荤食吃得很少。

家里的小辈对他一直吃咸菜意见很大，认为咸菜是个不健康的高盐食物。

但去体检发现李爷爷的身体各项指标都正常，血压、血脂、血糖甚至比儿子还健康。

这下家人只好噤声，不好再阻止老人吃咸菜。

但他们的内心有很大的疑虑，不是说咸的东西吃多了对身体不好吗？为什么李爷爷身体却比很多中年人还健康呢？

一、研究发现：吃的越咸，寿命或越长，可信吗？

《欧洲心脏杂志》上发表过一项由美国纽约大学和瑞士伯尔尼大学研究人员共同进行的研究，研究人员分别对多个数据库内181个国家的钠消耗量、2010年出生时的健康预期寿命、60岁时的健康预期寿命以及全因死亡率等数据进行了荟萃分析。

结果发现，181个国家中哈萨克斯坦的钠消费量最多，达到了人均5.98g/天，而肯尼亚的最低为1.48g/天。

新加坡出生时的预期寿命最高为74.8岁，中非共和国最低仅有42.7岁。60岁时的预期寿命则是日本最长，达到了20.3岁，而塞拉利昂最低仅有9.8岁。

全球中钠摄入量的五分位数分布（克/天）

进一步分析发现，钠摄入量与出生时、60岁时的健康寿命呈正相关关系，平均钠摄入量增加1g（约2.5g食盐），可让出生时的预期寿命增加2.6岁、60岁时的预期寿命延长0.2g。

但是这种相关性，在钠摄入量达到4~5g/天后会消失，且会随着年龄的增加而略微下降。

这一结果与过往的研究结论完全是相悖的，为什么盐摄入增加反而会增加预期寿命？这项研究真的可信吗？

答案是否定的。该研究仅仅只是一项观察性研究结论，没有表明二者之间的因果关系，所以无法作为指南推荐的证据。

但是该研究可对大行其道的限盐论起到一定反驳，至少本身血压正常的人没必要严格将钠摄入量控制在每日2.3g。

西安交通大学第一附属医院心血管内科主任牟建军提醒，盐分摄入过量与多种疾病的发生存在关系。如会导致免疫系统功能破坏、心脑血管疾病、2型糖尿病、肾脏疾病等，会给身体带来全方位的影响，威胁健康。

二、为啥老一辈人经常吃咸菜，却很少高血压、癌症？

相信很多人都有过这样的感受，上一辈的人天天吃咸菜，也没吃啥高营养的东西，但是身体就是比现在的年轻人要好，这是为什么呢？

因为老一辈的人生活条件普遍较差，当时的饮食多以红薯、芋头等富含膳食纤维、钾元素的粗粮为主，而钾元素可促进钠元素的排泄。

再加上当时的人们大多面朝黄土背朝天，体力劳动多也能消耗体内多余的钠元素，在多种因素的共同作用下，当时的人们总体钠摄入量并不高。

而现代人的饮食多以精细米面为主，钾元素摄入会少一些，且日常经常长期久坐，无法消耗体内多余的钠元素，时间长了自然疾病也就来了。

那是不是说明咸菜完全不能吃了呢？

答案是否定的，对于现代人而言，日常偶尔吃吃咸菜解解馋是无伤大雅的。但要注意不能长期大量地吃，吃咸菜的同时可适当多喝水、吃些水果蔬菜，对促进体内钠元素的排泄有好处。

营养与食品卫生学硕士李海强提醒，本身罹患高血压、肾功能不全、胃癌、食管癌、肝癌、胃炎、胃溃疡等病的人群，不建议吃咸菜，否则容易导致自身病情加重。另外，老年人、孕妇以及儿童也要注意尽量别吃，否则容易导致身体钠元素摄入过剩，对健康不利。

三、每年165万人死于吃太咸，做好6点科学控盐

《新英格兰医学杂志》上的一项研究指出，全球范围内每年约有165万人因盐分摄入过量所致的心血管疾病而死亡。

中国营养学会原理事长 程义勇指出，限盐要注意做好这几件事。

1、备个限盐勺

我国膳食指南推荐日均盐摄入量要<6g，建议在家中备个限盐勺，对每次盐分的放置大概有个数。

2、学会看配料表

每次购买预包装食物，要学会查看配料表，钠元素含量较高或排名较前的，说明内里的盐分含量较高，要尽量少买。

3、选择低钠盐

低钠盐是指钠元素减少、钾含量增加的盐，适合绝大部分的人群食用，但对于本身罹患肾脏疾病的人，则要慎重选择。

4、用其他食材代替盐

如烹饪的时候可以用柠檬汁、香菇、葱、洋葱等来提味，减少盐分的放置。

5、避开隐形盐

一些看似盐分含量不高的食物，其实是隐形盐大户，如腌制品、糕点、蚝油等，日常要尽量少吃。

6、老人小孩尤其要注意

人的味蕾是从小培养的，对于小孩来说一定一定不要给他吃得过咸，养成清淡的口味很重要。而老年人由于味蕾敏感性下降，很容易吃得过咸，对此一定要注意劝导。

盐分摄入过量对健康有伤害是毋庸置疑的，对此一定要持有正确心态，日常要减少盐分摄入量。

参考资料：

[1]《吃盐越多，预期健康寿命越长？全球181国研究数据颠覆认知》.生物探索.2021-01-08

[2]《都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？背后真相，看完瞬间醒悟》.家庭医生.2022-07-22

[3]《高盐饮食伤肾又致癌！爱吃盐的中国人被《柳叶刀》点名了》.生命时报.2018-08-24

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