普通食物里的“特殊”营养

　　类黄酮、番茄红素、白藜芦醇、谷胱甘肽等特殊养分，大多来源于普通食物，了解其保健性能，对您的健康自然是有益的。

　　1、类黄酮呵护心脏

　　类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物，具有保护心脏的功效。美国威斯康星大学的医学专家披露：

　　类黄酮

　　一是可作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白黏合 (如果黏合，将附着在血管壁上，妨碍血液流动 );

　　二是作为血小板抑制剂，降低血小板黏性。试验表明，长期吃类黄酮丰富的食物的人，患心脏病的危险可

　　减少一半。

　　茶、苹果、洋葱、葡萄等类黄酮量丰富，中老年人不要忽视这

　　些食物。

　　2、多糖增强免疫力

　　这里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。

　　以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲劳等方面功不可没.

　　故多食厨香菇、黑术耳、海带等食物，可以获取丰富的多糖，以增强人体抗病能力。

　　3、番茄红素抗癌

　　研究表明，一种称为番茄红素的养分在防止诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等癌症以及心脏病方面功效卓著，受到预防医学专家的高度重视，这主要得益于番茄红素所具备的强效抗氧化剂特性。

　　番茄中的番茄红素最为丰富，但必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收。番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄要多 5倍，同时，番茄红素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各种番茄菜肴，要比进食鲜番茄的吸收率更高。

　　除番茄外，富含番茄红素的还有西瓜、红葡萄、甜杏、红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。

　　4、白藜芦醇降脂

　　白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御前列腺癌及子宫内膜痛等方面功不可没。

　　除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”，这也是法国人健康长寿的秘诀之一。他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。此种饮食方式很值得国人借鉴。

　　5、欧米加-3脂肪酸抗抑郁

　　鱼类尤其是深海鱼中含有大量这种不饱和脂肪酸。美国哈佛大学的研究人员报告，鱼油中的欧米加-3脂肪酸具有常用的抗抑郁药如碳酸锂的类似作用，能使人保持良好心情。

　　6、短链脂肪酸一举数得

　　短链脂肪酸是指含碳 2-4个的支链脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它们对人体健康的贡献在于：

　　一是产生能量;

　　二是充当肠道上皮特殊营养因子的角色，保护肠道黏膜;

　　三是增强胃、肠运动机能而防止便秘。

　　另外，丁酸还能修复肠道黏膜损伤，防治溃疡性结肠炎;丙酸则能促进入对钙元素的吸收。

　　短链脂肪酸的养分主要分布在粗粮和蔬菜中，故安排食谱时不可“食不厌精”，应粗细搭配，广采博食，以便充分发挥短链脂肪酸的保健作用。

　　7、抗性淀粉减肥

　　所谓抗性淀粉，世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”，它能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出。

　　此外，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果。