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解冻肉类该怎么做呢?不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻,心急者则用热水浸泡后立即烹调。
这都是错误的做法。用热水浸泡冻肉,会令肉中的维生素流失,并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。
正确的解冻方法,是用叉子沾点醋叉入肉中或在肉上涂上芥末,约等30分钟后肉便会变软;或者可将肉置于冰箱下层,逐渐解冻,然后再使用。
(实习编辑:林淑君)
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