高考饮食指南：考前健脑，吃鸡蛋

主题：营养蒸蛋羹

食材：鸡蛋2个、香菇、芦笋、虾、蟹肉棒、食盐适量、料酒适量

做法：

1、芦笋切段，香菇用刀开十字花，虾、蟹肉棒备用。

2、香菇、芦笋和虾、蟹肉帮放入一锅用沸水焯熟捞出，留下汤加入酱油和一丢丢料酒，炖汁完成。

3、鸡蛋打散后加入1小勺盐，搅拌均匀，用筛子滤掉表面的泡沫。

4、将与蛋液比例1：1的温温的炖汁缓慢倒入蛋液中渗透，蛋碗加封保鲜膜，入冷水锅，开火蒸。

5、待蒸锅的水沸后立即转小火，让水保持小小沸腾的状态，蒸10分钟后开盖。（试探蛋有没有全熟的方法，可以用牙签插入看看拔出时有没有蛋液粘在上面。）

6、将炖好的虾、芦笋、香菇铺在蛋上，再加少许剩余的炖汁。讲究的可以再回锅蒸1-2分钟，不讲究就这样也可以了。

39食神营养提示：

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，是健脑食材

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

但很多人往往不顾“食材应当在种类上尽可能地丰富，在数量上要进行控制”的原则，一到特殊时期就疯狂地吃鸡蛋，比如孕产妇一天吃3-5个鸡蛋这样的新闻也是屡见不鲜。鸡蛋虽然好，吃多了以后对身体也会有害，考前的考生每天最多以吃2个鸡蛋为宜，这样有利消化吸收，也能满足机体的需求，其他的营养素应当从尽可能多的食材中获取。

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。