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个中原由:用茶水煮鸡蛋时,人们习惯放大量茶叶来泡鸡蛋。
高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸,单宁酸与食物中的蛋白质相克,它们一旦相遇,即产生凝固物质沉积体内,严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用,鸡蛋的营养价值被白白浪费。茶叶中的茶叶碱还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁,影响人体对于铁质的吸收和利用,造成贫血症状。基于上述原因,平时不宜用茶水煮鸡蛋食用。
化解法:偶尔食用,且一次不超过一个茶叶蛋尚可。
(实习编辑:邓婉诗)
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