认识食用油

　　从2004年10月1日起，大豆油、色拉油、花生油等食用植物油国家新标准将正式实行，不符合新标准的食用油将被禁售。食用油市场将进入品牌竞争的时代。

　　国家为什么要颁布这一新标准呢?新标准的实行对老百姓的健康有什么好处呢?面对市场上琳琅满目的食用油，消费者该如何选择适合自己的食用油呢?

　　实行新标准对消费者、企业都有利

　　近几年，我国食用油生产、加工、贸易迅速发展，1980年代初期我国食用植物油年消费量不到600万吨，而到了2003年食用油消耗量已达1470万吨。原有的植物油产品标准已经难以适应发展的需要，暴露出诸如产品名称不规范、标准相互不统一、卫生要求偏低、与国际标准不接轨等问题。这些问题导致市场上鱼龙混杂，不公平竞争现象时有发生，给市场监管带来难度，也给消费者的食品安全带来了一定的隐患。

　　为了满足广大消费者食用营养、安全的高质量植物油的需求，有利于与国际接轨，提高我国油脂产品质量，建立良好的国内油脂市场秩序，国家颁布了食用油新标准。新标准要求厂家把食用油明确划分为一级、二级、三级、四级4个质量等级,分别相当于原来的色拉油、高级烹饪油、一级油、二级油，禁止只标注“烹饪油”、“色拉油”作为等级;原料中的大豆是转基因的必须加以注明;还特别要求花生油和大豆油的生产厂家，在产品外包装上标明生产工艺是“压榨工艺”还是“浸出工艺”。

　　业内人士普遍认为这一新标准的出台是对消费者知情权的一种尊重，消费者在选购食用油的时候可以根据标签选择自己需要的产品。

　　对企业来讲，新标准的出台使那些产品质量较低、设备落后、滥竽充数的小企业被挤出市场。这样一来不仅消费者的利益得到了维护，食用油市场也得到了规范。

　　据了解，这一新标准早在今年5月1日就已经正式颁布，之所以推迟5个月才正式实行就是要给企业充分的缓冲机会。对企业来说只要是从消费者的利益出发，执行新标准对企业、对消费者来说都是好事。

　　选择食用油营养均衡是关键

　　记者在超市发现，一些2004年7月生产的大豆油已经标注了原料产地、加工工艺、产品等级等内容，但记者也发现，前来购买的消费者很少仔细看商品的标签，面对货架上琳琅满目的商品，消费者似乎有种无从选择的感觉。那么，家庭常用的食用油中，各种油品的营养元素到底有哪些?吃什么样的油最益健康?

　　针对这些问题，专家建议：只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康成长，长期食用单一的油种对人体健康不利。另外，对于多数人选择食用油的惟一标准是“香不香”的问题，专家提出了严重的警告：食用油新标准已经出台，选择好油，一看品质，二看健康。如果只重“口味”忽视“营养”，身体健康将难以保障!

　　常用的几种食用油特别需要注意的是： 一防 食用油中的高芥酸

　　西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜子油。菜子油有利胆功能，人体对菜子油消化吸收率较高。但国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明，心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本来不正常的心血管功能就会超负荷，容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”。

　　目前国内市场已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油产品芥酸含量≤5%，仍然高于国外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平。专家建议，各类心脏病患者，尤其是冠心病患者、高血压患者应尽量不吃高芥酸菜子油。

　　二防 油中的营养成分被精炼掉

　　色拉油也称为“一级油”(国家新标准)，生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼的大豆油，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼掉”了，并且东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。

　　从营养价值上看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油饱和脂肪酸高，也需要搭配其他油种食用。

　　三防 花生油的黄曲霉毒素

　　由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其情有独钟。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。 最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。

　　在花生油的生产过程中，是否可以去除毒性巨大的黄曲霉毒素呢?专家明确指出，花生感染霉菌后，在压榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。在工艺上，黄曲霉毒素不会在纯压榨过程中被除掉。目前，市场上某些厂家大肆宣扬压榨工艺的“神妙”，避而不谈花生油中的黄曲霉毒素。

　　达标的花生油中虽只含有极微量的毒素，但如果人体长期摄入黄曲霉毒素，则易形成急性中毒导致肝功能被破坏，出现肝昏迷并致人死亡。

　　健康专家建议家庭不要长期食用单一油品，油要变换着吃，可以多食调和油，这样才有利于身体健康。

　　据记者了解，调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。

　　世界卫生组织、中国粮农组织和中国营养学会等权威机构研究得出的结论是，当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1：1：1时，才是最健康、完美的营养结构。

　　多食调和油有益健康，消费者在购买油品时一定要选择正规的、知名的品牌，以保障营养有益健康。

　　食用油营养卫生常识

　　●吃油三原则：合理性、多样性和针对性。

　　●中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》建议，成年人应每人每天摄取25克的油脂，而过多的摄入，可能适得其反。

　　●对正常人来说，吃油要讲究多样化。既要吃植物油，也不要拒绝动物油。

　　●特殊群体对油脂的摄取则有针对性。对于中老年人以及心脑血管疾病患者来说，要以植物油为主，尽量少吃动物油。尤其是心脑血管病患者，更要选择有利于配合治疗这类疾病的植物油。

　　●对正在生长发育的青少年来说，则不必过多限制动物油(肥胖者除外)。

（责任编辑：曾慧）