料理酒做出美食的秘诀

　　你也许会用料酒来做菜,但是你可能只用一种百搭的牌子,而不讲究。一谈到料酒，我就会想到各种各样的调搭方式。这里有一些小建议  

　　对来素食者来说，不用黄油和酱料，只用少量的油加一些料酒就可以做出美食。

　　如果你平时用半杯油的话，那么现在油可以减半，然后另一半用料酒了。

　　做蛋糕的时候，如果平时用3/4油，那么现在可以用3/4杯的甜酒来做了。

　　下面这些是有关怎么用料酒做菜：

    料酒煮鱼。油炸鱼用调味酱做虽然好吃，但是很多营养都更丧失了。用料酒做鱼就可以一举两得，既保持营养又味道鲜美。炖鱼、煎鱼的时候都可以加。

　　料酒做腌泡汁。料酒是一种酸性的调料，可以使肉类的外皮变得更嫩，增加风味。料酒做成的腌泡汁可以用来泡肉、禽肉、海产类。

　　料酒既能炒也能炖。无论你是用炖锅还是用炉来做菜，料酒都可以用。炖的时候可以加多点甚至把食物都盖过，炒的时候可以加一点在上面调味。

　　料酒也能用来烤。有一些蛋糕，可以加进葡萄酒或雪利酒来代替脂肪类调料――像油，黄油等。

　　你是不是已经心动了，在开始行动之前，你应该知道以下七点：

　　1.料酒和食物要搭配好。

　　白酒：瓜类，苹果，菠萝，梨，柑橘类，焦糖，橄榄，蘑菇

　　红酒：浆果类，桃，葡萄干，李子，樱桃，橙，巧克力，咖啡

　　2.白酒还是甜酒?

　　白酒几乎不含糖，酒精浓度也很高，相反的，甜酒含有大量的葡萄糖，所以挑料酒的时候就按自己的口味来选。

　　3. 丹宁酸

　　很多调料都含有酸性，像柠檬汁、醋等。酸可以把淡味的食物像鱼等的味道调出来。很多红酒都含有丹宁酸，在酒中含有的苦味就是因为含有丹宁酸，就像品茶时的那种苦味。做酱汁牛排的时候加红酒最好了。高蛋白的食物像肉类等，加进料酒可以调动味觉。

　　4. 哪种酒配哪种食物有讲究

　　一般来说，如果食物本身味道很清淡的话，就挑味道淡的酒，如果食物本身味道重的话，也应该挑味道重的料酒。

　　5. 用料酒做菜的时候可以充分发挥自己的创造性思维，尝试不同的做法。如果你尝试成功了，就写下来你是怎么做到了。

　　葡萄酒洋葱烤肉

　　配料：两磅牛肉，

　　盐和胡椒粉，大蒜，丁香，11/2茶匙橄榄油，

　　3/4杯洋葱汤(浓缩的)，3/4杯葡萄酒

　　把大蒜和丁香均匀地洒在牛排上面，然后洒上精盐和胡椒粉。

　　橄榄油放进煎锅中中温加热，加入牛排，煎几分钟后，底会变成棕色。把牛排反过来，另一面也煎成棕色。

　　把牛排放进另一个深一点的锅中，加入洋葱汤，葡萄酒，调低火继续煮四个小时。

　　6人份：

　　每份：240卡路里，33.5蛋白质，2克碳水化合物，7.9克脂肪，2.5克饱和脂肪，3.5克不饱和脂肪，7克多不饱和脂肪，78毫克胆固醇，0.2克纤维，285毫克钠。30%的热量来自脂肪。

（实习编辑：邓婉诗）