色香味独特的佐酒美肴

　　葡萄酒鸡爪

　　原料：鸡爪500 g，红葡萄酒150 g，料酒10 g，松肉粉4 g，甜面酱20 g，蒜茸10 g，精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、鲜汤、葱油、色拉油各适量。

　　制法：①将鸡爪漂洗干净，捞出沥水，上划几刀，放入盆中，加入精盐、味精、胡椒粉、松肉粉、料酒拌匀，码味约2小时待用。②净锅上火，下色拉油烧至六成热，逐一将鸡爪下入，炸呈金黄色捞起待用。③锅中留底油少许，下入葱段、姜片、蒜茸炒香，再加入甜面酱炒匀，加入红葡萄酒、鲜汤烧开，放入鸡爪，调入精盐、味精、白糖烧开，改用小火烧熟，入盘;锅中上汤汁用水淀粉勾芡，淋葱油，浇在鸡爪上即可。

　　特点：色泽微红，鸡爪嫩香，咸鲜可口，酒香宜人。

　　XO醉兔片

　　原料：净兔肉500 g，轩尼诗XO酒120 g，野山椒35 g，青、红甜椒各25 g，洋葱30 g，松肉粉4 g，红油10 g，精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、水淀粉、色拉油各适量。

　　制法：①将兔肉洗净沥水，切成小薄片，放入盆中，加入精盐、味精、XO酒(约40 g)、松肉粉拌匀，码味2小时;青、红椒及洋葱洗净沥水，切成小三角形片，入开水汆一下捞起沥水待用。②净锅上火，下色拉油烧至六成热时，下入兔片滑油，待兔片炸至呈微黄色时捞起，沥油待用。③锅中留油少许，下葱段、姜片炒香，加入青、红椒片、洋葱片及野山椒煸炒，倒入XO酒、兔片稍烧，调入精盐、味精、白糖，勾入水淀粉，淋红油，推匀即可装盘。

　　特点：色泽金黄，微辣鲜香，甜润可口，酒香奇特。

（责任编辑：曾慧）