别把细菌带上餐桌

　　编者的话：天气转暖，细菌也更加“活跃”。大家都知道“病从口入”，但很多人并不讲究饮食卫生，无意中把细菌带上餐桌。为此，我们邀请权威专家支招，如何让细菌远离你的美食。

　　超市选购

　　注意五细节

　　光鲜亮丽的超市，却是个巨大的细菌源，会让你不知不觉中把细菌带回家。一些小超市的生鲜区摆得乱七八糟，冷柜边缘还有污垢，货架上厚厚一层灰更是隐患重重。逛超市时别光顾着买东西，还要避免把细菌带回家。

　　第一，使用购物筐和购物车前擦一擦。超市的购物筐和手推车使用频率高，一整天都在顾客手中连轴转，工作人员很少对其进行清洁消毒。很多摸完生肉、拿过钱的手都触碰过把手，而筐子和车子里还可能残留生肉、鱼类的残渣，难免滋生细菌。数据显示，购物筐底部霉菌检出率达69%、大肠杆菌为51%；手推车车底霉菌为37%。所以，建议逛超市时最好带包消毒湿巾，把购物车或购物筐擦一下。

　　第二，少吃免费试吃食品。有些人逛超市爱吃切好的试吃水果、熟食、点心。但很多超市的试吃食品都摆在外面，没有任何遮盖；即便有遮盖，很多顾客吃完也不自觉盖上，令食物暴露在空气里。而在一些人流量少的超市，部分试吃食品可能放置很长时间了，这都可能滋生细菌。所以，别为了占小便宜反而吃大亏。

　　第三，拿货架最里面的商品。调查发现，货架最外层的商品被拿起来的频率最高，但很多人只是随手拿起来看一看，并不一定会买，因此容易沾染细菌。像酸奶、牛奶之类的商品，最外层很可能是临近保质期的。建议大家拿货架最里面的。

　　第四，熟食别放最下边。购物筐和购物车底部细菌密集，建议不要把熟食放在最下边，买回家的易拉罐和软包装饮料倒进杯子再喝。

　　第五，生鲜和冷冻食品最后买。超市内的温度肯定比冷柜要高，如果先买生肉、海鲜、速冻食品，相对容易在结账前化冻，滋生细菌的可能性增加。所以，建议最后选购这类食品。▲

　　加工烹饪

　　死角要避免

　　我们都觉得卫生间是家里最脏的地方，其实厨房也容易藏污纳垢。研究表明，砧板上残留的细菌比马桶多两倍。做好厨房卫生，能帮你避开烹饪过程中潜伏的细菌。

　　1.抹布每天洗。很多人用完抹布和洗碗布后常随手一丢，但研究者在抽样搜集的抹布中发现19种致病菌，包括大肠杆菌、念珠菌等。所以，建议大家每次用完抹布，应该用洗洁精将其洗净，并晾起来。最好每周用高温烫煮等方式消毒一次，并及时更换。擦桌子、灶台、碗筷，应该有专用抹布。

　　2.碗筷要晾干。很多人吃完饭就把锅碗瓢盆往水槽里一扔，大半天后才想起来洗，这样很容易滋生细菌。建议吃完饭后及时清洗碗筷，并倒扣控干水分，不要直接放进不通风的柜子里。事实上，及时晾干碗筷比用开水烫或放进消毒柜更重要。

　　3.砧板变色马上换。砧板可先用洗洁精洗净，然后撒点盐，再反复擦拭30秒，能起到很好的消毒作用。一旦发现砧板上有较深的刀痕或颜色变深，就应立即换掉。

　　4.水槽用细盐刷洗。水槽最易沾染油污，却常被大家忽视。水槽用过后一定要及时清洗干净，不要把潮湿的洗碗海绵放在里面。有油污的地方可以撒点盐，仔细擦拭后冲洗干净。

　　5.厨具生熟须分开。美国疾控中心发布的数据显示，每年约有4800万美国人经历程度不等的生物性食物中毒，约3000人因此死亡。因此，砧板、刀具、抹布等厨具一定要生熟分开，避免相互污染。比如，切水果和凉菜的刀具要和切肉的分开。冰箱的冷冻室和冷藏室也要生熟分开，并且每个月清洁一次。切完生肉等食物后，如果切水果或凉菜，要认真洗手，并注意清洁指甲。▲

　　存储

　　剩饭菜分类处理

　　我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有健康隐患。尤其是海鲜、肉类和豆制品等蛋白质含量高的食物，深得微生物的“青睐”，因此最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。

　　建议剩饭剩菜不要随便往冰箱里一扔，而要等食物凉透后，用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好。热的食物不要直接放进冰箱，否则会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里的其他食物霉变。粗粮、馒头、饼类、豆类、肉类食品都可以放入冰箱冷冻层保存，但最好不超过一周。

　　需要注意的是，海鲜容易滋生细菌，下一顿再吃味道也不好，而凉菜不经过加热，是最容易滋生细菌的，因此也不建议留下；包子、饺子等带馅的面食容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热也无法被杀死，最好一两天内就吃完或及时放进冰箱。从冰箱拿出来的剩菜剩饭要高温回锅，加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上，才能彻底杀死细菌。肉类和鱼类回锅时可以加点醋，有助杀灭细菌。▲