美食厨房 | 芦笋炒肉片

　　原料：芦笋1把，猪里脊肉二两，蛋清1个，彩椒1个，生姜、植物油、水淀粉、酱油、醋、生抽、盐适量。

　　做法：1.芦笋去老皮洗净，生姜去皮切丝，彩椒洗净切丝。2.猪里脊肉洗净切薄片，加少许盐、水淀粉、蛋清、酱油，抓匀后腌制15分钟。3.芦笋焯水，变翠绿色时取出在凉水下快速冲洗，切短备用，这样做可使芦笋保持嫩绿脆爽。4.锅烧至五成热后倒油，将腌制好的肉片用中火炒至肉片发白盛出。5.把锅洗净，热锅倒油，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。加入少许醋去腥提鲜，加生抽调色增味。放入芦笋、彩椒大火翻炒。6.出锅前加少许盐、白糖、生抽调味即可。

　　点评：芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，猪肉富含优质蛋白和铁，两者在营养上互补，是非常好的搭档。(中国注册营养师、北京南郊肿瘤医院主管营养技师马跃青)▲