绿茶在舌间跳曼波

　　绿金传奇

　　“我俩的深情可回溯到陆羽煎下的第一碗碧绿开始..每日欢舞在接近沸点时分，之后你会完全的舒展成漂浮的祝福，并释放你一生的精华在我的溶化中。”

　　这是茶香与爱恋的缠绵咏颂，更让威尼斯影展最佳导演张元，以鲜明的“绿茶”为题，谱写出散发神祕清香的都市爱情故事。

　　对绿茶的爱恋，走过几个世代，缠绕翻转了几个千年，歷久不衰。而活力、健康、美丽一把罩的儿茶素传奇，更将“绿金”推向了国际预防医学的舞台。

　　儿茶素能抗氧化、抑制癌细胞扩张，是中外风靡绿茶的主因。但很少有人知道，喝茶其实是营养的浪费。茶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者如维他命E、胡萝蔔素及食物纤维，是不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，换喝为吃，才能更有效吸收绿茶的营养。

　　且让绿茶在舌间跳曼波，和我们一起进入“吃茶趣”的异想世界。听听专家和达人们如何巧妙地调和茶香与口感，在滑润顺口中，轻松做好“时时勤拂拭，莫使惹尘埃”的体内、情绪环保。

　　魅力儿茶素

　　绿茶清香解渴，香气飘逸世界各角落，国际媒体曾以「绿金」为标题，介绍绿茶的保健传奇。紧肤纤容、亮丽秀髮、纤体瘦身，林林种种数不尽的健美诉求，名列本刊2005年十大饮食健康法排名榜第五名的绿茶，究竟有何魅力，吸引着名绅仕女们情有独钟的注目眼光?

　　答案就是绿茶营养家族中的“青春大使”──儿茶素。儿茶素是为多元酚类(Polyphenol)之一种，具有苦涩味，可分为游离型(包括C;EC及EGC)、与没食子酸酯化(ECG及EGCg)，其中以后者ECg及EGCg含量较多。

　　发酵程度是影响儿茶素含量的关键，不发酵茶的绿茶儿茶素含量最高，部分发酵茶次之，全发酵的红茶最少。总含量则以夏茶最高、春茶次之、秋茶，冬茶最低。目前医学界已将各种儿茶素由茶汤中分离纯化作不同方式的运用。

　　天然抗氧化剂

　　自由基会破坏人体的细胞及血管，同时损坏人体器官，促进人体老化，引发各种慢性病。环境的氧化压力(污染、情绪)，让身体恆定的天秤发生倾斜，自由基从清道夫成了毒枭，活力细胞变性成了闻之色变的致癌细胞。因此适量补充抗氧化剂，才能防病于未然。目前已知如维生素C、β胡萝蔔素及绿茶，都是极佳的天然抗氧化剂，其中以儿茶素中的ECGC抗氧化能力最强，比维生素C、E大上50-100倍。

　　血管清道夫

　　高胆固醇与高叁酸甘油脂，容易使通往大脑的重要血管-颈动脉逐渐硬化狭窄，加上熬夜过劳，很容易造成暂时性脑缺血，出现肢体瘫痪甚或中风。而低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，是导致动脉血管粥状硬化的“坏”胆固醇。茶多酚能抑制LDL-C，降低动脉硬化的机率。日本已有将儿茶素类加入饲料中给蛋鸡摄食所生产的儿茶素蛋，比一般鸡蛋之胆固醇浓度低，全脂量及过氧化脂质也比一般蛋低。

　　体态轻盈好环保

　　茶多酚加入膳食纤维配方，被证实有助刷掉肠壁上黏结物，避免毒素堆积，刺激肠壁肌肉蠕动，使粪便湿润柔软，易于排出，达到体内环保的效果。瑞士日内瓦大学的DrAbdulDulloo发表在美国临床营养学其期刊的一篇研究报告，证明绿茶能够加快卡路里，特别是脂肪的消耗。

　　绿茶和谁最速配

　　益生菌

　　食物纤维

　　酵素

　　益生菌

　　这种微生物可改善宿主肠内微生物菌相的平衡，调整肠道菌落的组成，进而能帮助人类抵抗各种感染病塬及抑制有害菌，并可改善泌尿生殖道菌丛，预防感染。

　　食物纤维

　　膳食纤维到达大肠后，会被肠内细菌利用进行发酵作用，产生具有刺激肠蠕动、促进排便效果的短链脂肪酸，增进肠黏膜细胞的新陈代谢，有助刷掉肠壁上黏结物，能避免毒素堆积，其吸水分、保水及膨润效果，更可使粪便湿润柔软，易于排出。配合充足水分，可促进肠蠕动。加上腹部按摩，能帮助肠肌正常蠕动，重建肠道机能及肠内细菌丛生态。

　　酵素

　　酵素是一种蛋白质、一种酶，生物化学反应重要的催化剂，更可是说生命剧场的导演。从受胎开始，若缺乏酵素作用，男性精子就无法进入女性的卵子。以植物根茎叶、天然水果及谷物种子所提供的酵素(如木瓜酵素、凤梨酵素)来提供营养补给，有助人体分解毒素、清除宿便、重建肠道机能。

　　“纯化”“净化”决定品质

　　市面上林林总总的绿茶素保健食品，该如何选择呢?标示不明，除了可能含有咖啡因外还有农药、重金属残留等问题，消费者若没有慎选，可能将这些有害物质通通吞进肚子内。营养师提供选择绿茶素保健产品的小撇步。

　　高浓缩、高品质

　　EGCG的建议食用量为每天300毫克左右，浓度不高的绿茶素保健产品一天可能需服用5~6粒，目前技术已能将儿茶素浓缩到90 ﹪以上，一天仅需服用2粒即可，且非常容易吞食。

　　品质净化才安全

　　除了浓度外，是否有经过咖啡因、农药及重金属的净化处理也是重点之一。专利的净化製程，可单纯的抽提出绿茶茶叶中有效成分儿茶素，除了降低咖啡因可能带来的不适感，更可保障健康。

    39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。

（责任编辑：向真）