蔬菜一擦就掉蓝色是化学剂吗？

　　食品安全博士 钟 凯

　　在挑选蔬菜得时候，有细心的消费者发现，用白色的餐巾纸擦拭葱叶，纸上会出现蓝色痕迹。

　　这种蓝色的痕迹或是一种叫硫酸铜的化学药剂，很可能是商贩在运输途中用来防腐保鲜的，而且用硫酸铜也会让绿色蔬菜显得更绿。这种情况在不少果蔬中都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。又是化学药剂！估计你心里在犯嘀咕，这还能吃吗？

　　其实这个硫酸铜在农业领域应用很多，而且还有一个很好听的名字，叫波尔多液。硫酸铜和熟石灰在一起形成“碱式硫酸铜”的悬浊液，喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。波尔多液=熟石灰+硫酸铜+水。熟石灰和硫酸铜反应产生硫酸钙（石膏），并不存在安全问题。

　　在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下，铜离子逐渐释放出来，进入病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉，铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。

　　硫酸铜是由硫酸根和铜离子形成的，但硫酸根和硫酸性质完全不同，这就好比食盐中的氯离子和盐酸是两码事。铜虽然属于重金属，但它也是人体需要的金属元素，正常人每天大约需要摄取2~3毫克，一般从食物中就可以获得。世卫组织下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题。此外，铜离子也不存在蓄积毒性，硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药。

　　温馨提示：硫酸铜的溶解性好，用水浸泡和冲洗就可去除。如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。如实在担心，可先切去沾染硫酸铜较多的根部，再用水清洗就行了。