粥上的那这层皮 常喝易发胖

　　日常生活中，有时我们煮粥、煲汤的时候，时间放久了，上面总有一层皮。有人觉得影响口感或者怕太多油脂，会嫌弃地选择扔掉，有人觉得那层皮好营养，加热搅拌搅拌继续喝。粥上的那这层皮，到底要不要扔？

　　粥皮常喝易发胖

　　煮米粥时，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是经常见面上有层皮？那层皮被老一辈人称之为米油。

　　粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物)，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。

　　老话说米油能“养人”，那是因为粗茶淡饭的年代，人们往往吃都吃不饱，消化吸收也有一定困难，而喝米油较容易被人体吸收，且能够增加能量。但是对于现代人来说，饮食有了更多选择，可能就不大适用了。所以，对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

　　但是有时为了减轻消化负担，像下面这些人群反而适合喝米油：处于生长发育期的婴幼儿;需要流质饮食的病人;消化吸收功能较差的老年人。