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毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 的种子。一年生草本,高30~90分米,茎粗壮,方菱形;荚果矩形,长5~6分米,下垂,密生黄色长硬毛。种子2~4粒,鲜时扁椭圆状卵圆形,长0.8~1.5分米,淡绿色,干时黄色,黄绿色或紫黑色。 说起毛豆的营养价值,中西各有所道。中医认为毛豆性甘,平;补肾,发表,利湿清热。以毛豆煮熟发酵晒干成豆豉,则性苦、寒;解表,除烦。西方分析则从理化角度出发,毛豆含蛋白质38%,脂肪18%,碳水化合物28.2%,维生素0.33%,还有丁香酸等多种活性成份。药理上有增加冠状动脉及心肌血流量,增加脑血流量,降低血压等作用。尽管好处多多,欧美国家的人吃毛豆和豆制品的还是非常少,因为毛豆有豆腥味等特点,所以饮食习惯使然。
毛豆以及以毛豆为原料的豆制品都是补充蛋白质、矿物质的好食物,虽然含有一定量的脂肪,但是大多是对人体有利的不饱和脂肪酸,所以如果不是在已经吃饱的情况下额外加餐吃毛豆的话,一般是不影响你的减肥的。
(实习编辑:邓俏雯)
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