查看更多相关内容
取消关注隔夜菜能吃吗?很多家庭在做饭时或多或少都留下一些隔夜菜,有人为了节俭不会随意扔掉,也有觉得隔夜菜不健康,因此最好还是扔掉。关于吃隔夜菜危害新闻报道我们也不时会看到,那么隔夜菜真的不能吃吗?未必。如果保存和再次加热处理的方法得当的话,隔夜菜还是可以放心吃的。那么隔夜菜要怎样吃才能安全又营养呢?
隔夜菜要这样保存
1.凉透后立即放冰箱
如果热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用。
2.分类储存
不同剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,科选择用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3.存放时间不宜长
一般情况下,高温加热剩菜几分钟,可杀灭大部分致病菌。但存放时间超过一天,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
注意,这两种剩菜不能留
1.凉菜
凉菜不论荤素最好都不要放隔夜,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
2.绿叶蔬菜
绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素和营养都已流失。其中,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,如果想多做一些蔬菜第二天热着吃,建议选择瓜类蔬菜。
隔夜菜食用前高温加热回锅
放在冰箱里储存之后的隔夜菜,吃之前一定要彻底高温加热,才能杀死细菌,而不同的剩菜,有不同的加热方法:
1.肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上,一定要加热透彻。
2.鱼虾蟹贝等海鲜类,就算低温储存也会产生细菌,容易变质。加热时可加点酒、葱、姜、蒜等佐料,既能提鲜又能杀菌。
主任医师
北京中医药大学东直门医院 脑病Ⅲ科
主任医师
首都医科大学附属北京中医医院 肿瘤科
主任医师
北京中医药大学国医堂中医门诊部 国医堂中医门诊部
主任医师
北京市房山区华禹护理院 精神科
主任医师
中国医科大学航空总医院 普外科
三级甲等 综合医院 公立
吉林省吉林市昌邑区中兴街36号
三级 综合医院 公立
句容市华阳镇西大街60号
二级甲等 中医医院 公立
江西省南昌市进贤县城区进贤大道398号
三级 综合医院 公立
湖南省常德市汉寿县东正街60号
二级甲等 综合医院 公立
重庆市北部新区金开大道1116号
三级甲等 综合医院 公立
安徽省合肥市蜀山区绩溪路218号