紫米有什么营养价值？

　　紫米是属于水稻类，是一种主食，与普通大米相比，它的外壳有一薄层紫色物质。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，紫米有哪些营养价值呢？

　　紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。它的热量为每100克紫米的热量为346.00大卡(1446千焦)，紫米油脂中脂肪酸的含量(%)如下：辛酸0.03，壬二酸0.05，月桂酸0.07，肉豆蔻酸0.32，棕桐酸36.44，硬脂酸0.71，花生酸0.12，油酸19.08，亚油酸41.24，亚麻酸0.08，其它酸微量。它的营养价值很高：

　　蛋白质含量高。

　　氨基酸组成全面，营养丰富。

　　紫米中的花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。

　　紫米的维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。

　　微量元素含量丰富，紫米中含有丰富的脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。

　　淀粉含量高，紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。

　　纤维素含量高，

　　紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫鹊界紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。