食物发芽后能吃吗？发芽的大蒜能抗癌

　　为了节省去菜市场的时间，我一般都会一次性买上一周的菜，大部分都是适合留存的根茎蔬菜。可就在昨天，打开冰箱一看，前两天买的土豆发芽了，这还能吃吗？

　　发芽后可以吃的食物

　　1. 发芽的大蒜

　　大蒜本身就是一种排毒的好食物，经常买回来几天就会发芽，很多为了规避风险，会直接扔掉，殊不知，这种发了芽的大蒜却是养生至宝。

　　研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适合发芽的大蒜。

　　而且，研究人员还发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。它可以减少自由基的破坏，防癌、抗癌的作用更好。

　　2. 发芽的姜

　　实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。而且，有些人明明看到生姜烂了也会切去烂的部分继续吃，其实这种做法是错的，烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

　　3. 发了芽的芋头

　　其实发了芽的芋头是可以吃的。