榴莲为什么那么臭 又那么香？

　　记得在电影《富贵逼人》系列中，骠婶和几个女人围在麻将桌前，搓着麻将吃着榴莲。骠叔一闻到榴莲，就说，怎么会有人喜欢吃“猫屎”。后来榴莲也成了电影中的重要道具，经常被骠婶用来折磨骠叔，从而将富贵逼人系列展现的更加充满喜剧特色。

　　榴莲在我小时候还是种稀奇水果。市场上并不多见，总觉得只有东南亚地区才有。而现在，北京的超市、水果店随处可见它。还没到水果摊呢，隔老远就能闻到它的气味。

　　说到气味，榴莲最以它独特的气味区别于其他水果，因为它既臭又香。有美食家形容榴莲是“散发着松节油和洋葱的混合气味，还带着一股健身房里袜子的气味，几米之外就能闻到”，而美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲“吃完之后，你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”。据了解，几乎全世界的民航飞机上都禁止乘客携带榴莲，在文莱、印度尼西亚和马来西亚的部分公共场所禁止吃榴莲。

　　榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起。研究人员做过实验，果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭”。而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味。

　　由于每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，所以榴莲控”们对榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等“榴莲周边”爱的无法自拔，觉得简直好吃的飞起来~而对于不喜欢榴莲的人们来说，就会觉得榴莲的气味又刺激又难闻，是世界上“最恶心”的水果。

　　榴莲，营养价值堪比三只鸡？

　　不过恶心归恶心，榴莲的营养价值还是很特殊的。榴莲素有“热带水果之王”的美称，民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法，以此来赞美榴莲营养价值之高。榴莲不同于普通的水果有较高的水分，而是典型的高糖高脂的水果，每100g中有3.9g脂肪和高达34.1g的碳水化合物（其中糖类和淀粉各占约12g ），因此在高热量水果排行榜中，它绝对能排得榜前几名，热量约为147大卡/100克，而香蕉也就91大卡/100g。

　　榴莲口感滑腻，和它高糖高脂有一定关系

　　榴莲那么贵，挑选一个美味的才最要紧！

　　有朋友说，榴莲营养价值能不能堪比三只鸡我不知道，价格的确能堪比了。面对价格较高的榴莲，如何才能挑选到一个美味的呢？

　　榴莲是否美味，和它的成熟度密切相关~没有成熟的榴莲，香味不足，口感偏硬，而熟过头的榴莲，不仅会呈现“稀烂状”，还有酒精气味，吃起来甚至会有点发苦。所以判断榴莲是否成熟的刚好，可以试试这些方法。

　　捏一捏。由于榴莲是呼吸跃变型果实，在成熟过程中果刺底色会逐渐由绿变褐，果刺也会变软。当你发现两根果刺比较容易捏住靠近时，说明榴莲成熟的不错了。

　　闻一闻。榴莲未成熟时，会有类似青草的气味，而熟了以后，会有浓郁的榴莲味。因此可以闻一下榴莲根部长柄那里是否有较重的榴莲味，若有，说明榴莲可以美美地吃起来了~

　　听一听。随着榴莲达到一定成熟度时，榴莲的果肉和果壳之前会产生空隙。如果敲击外壳有中空的声音时，或者摇一摇能发出晃动的声音时，说明榴莲可以吃啦。

　　可能有些人会以为，自然开口的榴莲会比较好，是熟透的表现。其实这不完全正确，榴莲自然开口后，果肉容易受到微生物感染，反而容易变质。所以榴莲裂开后，要尽快食用完。

　　最后再问一句，榴莲的那一抹奇特的味道，你们喜欢吗？喜欢的话就告诉吃货妹，看看有多少人喜欢吃榴莲~